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时间:2018-10-19
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3、选公文范文,管理类,工作总结类,工作计划类文档,感谢阅读下载---------------------~6~================精选公文范文,管理类,工作总结类,工作计划类文档,欢迎阅读下载============== 一、熟悉本餐厅的工作情况 二、做好上班后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。 三、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态,需求,为顾客提供服务。 四、要有牢固的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物用餐规律。 五、接待顾客应主动、热情、礼貌、
4、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感。 六、迎宾员带客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。 七、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼,掌握原则,有问必答,言简意赅。 八、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。 九、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见。 十,配合经理工作,服从经理或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。 十一、加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。 1.迎宾 (1)打招呼、问候。 (2)引客入座:2分
5、钟内让客人落座。 2.餐前服务 (1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。 (2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。 (3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。 (4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。 (5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。 (6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。 (7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。 3.开胃品服务 (1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。 (2)服务开胃酒:应
6、在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。 (3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。 (4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。 4.汤或色拉(第二道菜)服务 (1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。 (2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。 (3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。 5.主菜服务 (1)服务主菜:清理完--------------------精选公文范文,管理类,工作总结类,工作计划类文档,感谢阅读下载--
7、-------------------~6~================精选公文范文,管理类,工作总结类,工作计划类文档,欢迎阅读下载==============第二道菜的餐具后10分钟内进行。 (2)服务主菜用酒:酒杯在上主菜前服务,上菜后递酒、开瓶、倒酒。 (3)清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等,只留水杯或饮料杯,撤换桌上烟灰缸。 (4)清理调料:撤走所有调料,如盐、胡椒、西红柿等。 (5)清扫桌上面包屑:用刷子将桌上面包屑扫进餐盘,而不是扫到地上。 6.餐后服务 (1)布置甜点餐具:摆上甜点盘、甜点
8、叉、甜点刀、茶匙。 (2)布置服务咖啡或茶的用品:摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。 (3)服务甜点:清理完主菜餐具后15分钟内进行。 (4)
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