审核员饭店管理专业审核思路(QMS)

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5、，满足出行宾客的吃、住、购、娱等一系列活动的需求。饭店提供的主要产品（服务）项目包括客房、餐饮、洗浴和康体中心、商场、泳池及健身房、商务中心、休闲娱乐场所等。其中客房和餐饮被称为饭店业的两大支柱产业。饭店服务过程应做到亲切、周到、快速、安全，有针对性。饭店环境应卫生达标、物品齐全、设施正常、无安全隐患，符合法律法规、行业标准、顾客及相关方的要求；整体环境要求舒适、便捷、安全、卫生。餐饮菜品制作过程应可口、卫生、安全，符合法律法规、行业标准、顾客及相关方的要求。对于采购、外包过程应确保其符合组织的质量要求。建立、实施、保持用于监测、评审、验证、确认、纠正、纠正

6、措施、预防措施、内部审核和管理评审的文件和程序，促进持续改进。对生产和服务过程的有效控制，直接关系到顾客满意。通过建立、实施、检查和改进质量管理体系，实现组织方针，帮助组织有效和高效的识别并满足顾客要求和法律法规要求，实现并持续改进组织总体业绩，促进顾客满意。3.请以示意图表示工艺流程,标明质量控制点和质量检验设备。（产品多的可采用多个流程）答：1）客房服务进客前准备迎客服务接待服务、客房清扫送客服务客房清扫检查。质量控制点：客房待客服务质量、客房环境清扫质量质量检验设备：具备能力的人员现场操作情况、培训记录及健康证、工作所涉及的工作场所及基础设施、相关文件

7、及记录、法律法规遵守情况、卫生防疫部门的检定报告。2）前台服务接受预定入住登记行李服务接待、问询服务结账送客服务质量控制点：前台待客服务质量、问询服务质量质量检验设备：具备能力的人员现场操作情况、培训记录及健康证、工作所涉及的工作场所及基础设施、相关文件及记录、法律法规遵守情况。3）餐饮服务接受预定迎客、领位点菜下单传菜餐中服务结账送客质量控制点：餐饮待客服务质量、菜品熟悉程度、餐厅环境清扫质量质量检验设备：具备能力的人员现场操作情况、培训记录及健康证、工作所涉及的工作场所及基础设施、相关文件及记录、法律法规遵守情况、卫生防疫部门的检定报告。4）菜品制作过程

8、原材料粗加工原材料宰生、清洗切配烹制检验留样出菜质量