厨房管理人员岗位职责及管理职责

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5、工的工作，保证技术操作规范化。3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质

6、量、严格把关。11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。13、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。加强劳动纪律，制定各规

7、章制度、奖勤罚懒（人性化）。16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。18、关心员工思想、生活、业务水平。注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。费景云（主管）：管理职责：负责管理厨房人员的考勤，劳动纪律，人事安排，早餐供应。张明为（主管）：管理职责：负责管理厨房收货，验货，粗加工，查看订单，打单约货，成本控制

8、。唐锡明（主管）：管理职责：负责管理厨房食品卫生，环境卫生，餐具和用具的管理，洗碗间的人员安排，消防安全，下班后检查水、电、煤、门窗箱柜等是否关闭上锁，注意对贵重物料的保管，注意对外来人员（收泔水废品）的监督检查。沈德明（炉灶领班）：岗位职责：厨房