厨房岗位职责管理

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1、划分岗位、明确责任、各负其责、岗位；厨房师傅责任事项；加工半成品、制作产品、抓好技术培训，做好传、帮、带，提高厨师技能。职责要求；1.熟记产品加工标准与出品标准、保持统一标准出品。2•按产品要求，出单立做单、并保证其色香味型、做合格产品不可随意更改产品、不可出变味变质品（个人造成的问题由个人承担）3.管控好调味料调味料的申购与使用、合理使用杜绝浪费。4•每天上下班检查好产品的库存情况和品质情况，及时备货和处理好货品。5.随时做好及相关区域卫生、每周一自觉组织安排做大扫除。6•配合领班做好日常管理工作，积极完成领班安排的工作事项。7•有责任和义务教导传菜

2、员提高人员的操作能力厨师长寄语；划分岗位、明确责任、各负其责、岗位；传菜员责任事项；菜品传递、辅助出品职责要求；1.熟记产品出品基本标准与跟配，严格根据产品跟配标准出餐。2.根据培训的传菜礼仪传递菜品，传递菜品必须准确无误（由个人造成的问题自行负责）3•随时保持工作区域卫生（地面卫生）和个人卫生。3.工作期间学习相关知识积极向上。4.工作中积极完成上级交待的任务不怠慢。划分岗位、明确责任、各负其责、岗位；厨房领班责任事项；协调督导厨房各岗加工出品、日常行为管理、职责要求；1.每天上班检查好各岗各人员的工作精神状态与工作情况。2.负责好每日所需原料的预订

3、和质量检查工作,每天上下班各检查一次。3•督导检查好各部的出品，保证出品的质量，各产品由于监督不力出问题的由领导负责。4.督促检查员工的仪表仪容、个人卫生及包干区的卫生。5.负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估,向厨师长提出奖惩建议。划分岗位、明确责任、各负其责、岗位；厨房主管责任事项；厨房部门日常管理规范行为保证品质职责要求；1.贯彻执行公司对部门的制度管理，配合店经理做好日常管理。2.制定每一时期厨房工作计划，成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。3.监督部门生产工序，保证出品产品的卫生和质量4.负责安排厨房卫生工作，

4、抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，并监督厨房的各项卫生制度。5.定期检查各岗人员对厨具设施和操作用具进行安全使用和日常保养情况。6•对部门产品时常监察保证出品稳定，培养厨房领班及师傅的产品操作技能及管理能力。厨师长宣言;