培训资料：茶的相关知识

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1、培训资料：茶的相关知识　　一、茶　　中国是茶的发源地，是世界上最早发现并利用茶的国家。茶叶中含有咖啡因、单宁酸、蛋白质、碳水化合物等成分，具有生津、解渴、提神、醒脑、促进消化等功效，良好的饮茶习惯和环境还能修身养性、陶冶情操。　　(一)、茶的分类　　1、根据茶叶加工的发酵程度不同，可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。　　(1)、不发酵茶：鲜茶叶不经过发酵只经过干燥处理后制成的茶，其加工分为杀青、揉捻、干燥几个步骤。不发酵茶的代表就是绿茶。　　(2)、半发酵茶：鲜茶叶先经过凋萎，然后使之发酵到一定程度后再进行杀青等加工工艺而制成的茶。半发酵茶的制作工艺复杂、细腻，制出来的茶叶也

2、较高级，半发酵的典型代表就是我国著名的乌龙茶。　　(3)、全发酵茶：鲜茶叶加工时不经过杀青，而是把茶叶放在温室中氧化后揉捻发酵、干燥而制成的茶，其代表茶就是红茶。　　2、按茶的品质特色、加工方法划分，可分为绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等。　　(1)、绿茶：绿茶是不发酵茶，因其汤色和叶片呈绿色而得名，中国绝大部分地区的人都喜欢喝绿茶。绿茶是我国最早出现的茶类，产地广，产量大。上等绿茶汤色清澈，香气浓郁持久，泡过后叶片肥壮、黄绿透明。　　我国的绿茶产地甚广，著名的有浙江杭州的西湖龙井，江苏洞庭山的碧螺春安徽的黄山毛峰、江西的庐山云雾茶等。　　(2)、乌龙茶：乌龙茶的半发酵茶，加工工艺

3、复杂，综合了红茶的加工技术，香味独特，既保持了绿茶的清香，又与红茶的甘醇，是泡功夫茶的特有品种。上等的乌龙茶汤色橙红清澈明亮，有浓郁的鲜花香，味清甘醇，泡过后叶片透红，柔软明亮。我国东南沿海地区的人偏爱乌龙茶，特别的港澳同胞。产于福建、广东、台湾等，著名的有铁观音、乌龙单枞等。　　(3)红茶：红茶是全发酵茶，因其叶片和汤色均显红色而得名。滋味润口柔和，可单独冲饮也可配合牛奶、糖等配成加味茶。我国老人偏爱红茶，欧洲人也喜欢红茶，我国茶叶出口红茶占很大比重。上等红茶汤色红润明亮，有浓郁的蜜香，味鲜醇甘浓，泡后叶片色红明亮。我国著名红茶有云南滇江、安徽祁红等。　　(4)花茶：花茶是

4、用绿茶经过花香熏制而成的。我国绿茶主要产于福建、浙江、江苏等地，其品名也以所选熏花命名，常见的有茉莉花茶、玉兰花茶等。既保留了茶的风味，又伴有花的清香，我国北方人比较偏爱。　　3、按茶叶的采摘季节不同，还可分为明前茶、春茶和夏茶。　　(二)我国的名茶　　1、西湖龙井：由于历史悠久、驰名中外而成为我国绿茶的代表，主要产于杭州西湖附近的狮峰、龙井、云栖、虎跑梅坞等山区。因龙井一地产茶最早，所以茶叶最为上乘而得名。龙井茶以形美、色翠、味鲜、香清而著名。采摘时间为每年的4月—10月，其中以4月初清明节以前所采摘的为最上成。　　2、碧螺春：碧螺春长于江苏太湖附近的洞庭山，仅次于龙井，因

5、叶芽要求高、条纤细、做工精细、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩匀齐、茸毛遍布、银绿隐翠，茶形纤细优美。　　3、黄山毛峰：产于黄山，因茶叶细嫩多毫得名。主要特点是压叶肥壮，身披银毫，光滑油润，色似象牙。黄山毛峰的采摘期较短，一般在清明节—立夏之间，古产量低。　　4、祁门红茶：产于安徽祁门县一带，历史悠久，远销欧洲，在巴拿马博览会上获金奖，是我国著名的红茶品种。祁门红茶以香气芬芳馥郁、味浓醇鲜爽、加工精细而得名，特点的外形紧细、色泽油润、香气浓烈、味厚甜和。　　5、铁观音：产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，茶清冽幽香，滋味浓郁，入口微苦回味甜醇。　　6、沱茶：产

6、于云南的普洱，是普洱茶中的上品经高温蒸压，软化塑性，似沱著名。　　7、苏州茉莉花茶：清香型，汤色黄绿澄明，茶味醇和芳香。(三)、茶的泡饮上乘茶叶、完美冲泡过程、精美茶器、幽雅环境、平和心境是喝茶的最高境界。　　1、泡茶：茶的色香味形除取决于茶的品质外，还与泡茶的水及茶器有直接关系。　　(1)茶具：茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。　　(2)水：泡茶的水注重水质和水温，古人喜欢泉水，现代人用蒸馏水最佳。绿茶泡茶水在70°左右为最佳，水温高使茶变苦。乌龙茶水温在80°—85°左右为宜，红茶水温在70°—80°左右合适

7、。　　2、饮茶：根据风土人情不同各有讲究。　　(1)、热茶待客　　民间历有“热茶冷酒”之说，用热的茶招待客人，一方面客人能喝出茶的味道，同时也是对客人的尊重。　　(2)、托盘端茶　　给客人送茶时以托盘端出以示尊重。　　(3)、斟茶　　由于各地所使用的饮茶器皿不同而各有讲究。用茶壶倒茶时，应先倒给长辈和客人，右手拿茶壶，左手轻按壶盖，让茶水慢慢倒出，不能倒满，七八成即可，倒完后壶嘴不要对着客人。如果用盖碗喝茶，每位客人各使用一个垫碟和一个盖碗，沏茶时不能沏得太满，以七成满为宜。　　(四)、茶艺与茶道　　茶