与茶相关的知识整理

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1、《茶与健康》复习题 1. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？ 1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2.化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3.生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。2．简述六大茶类的基本品质特点。绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤3.写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。茶叶中黄

2、酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有叶绿素(包括叶绿素a和叶绿素b)，其次是类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。4. 请解释化学致癌三阶段致癌学说化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤

3、而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。 5. 生物体内的氧化酶系为哪些？ 黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。6. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和过氧化氢

4、酶(CAT)。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。7. 茶黄素清除自由基和抗氧化机制①抑制自由基产生：生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：1)分子氧的单电子还原途径，；2)酶促催化产生自由基：3)某些生物物质的自动氧化；②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用③茶黄素与金属离子络合④直接清除自由基⑤对抗氧化酶体系的激活作用 8.糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。 糖尿病是一种全身慢性疾病。由于胰岛β细胞不能正常分泌胰岛素，因而胰岛素相对或绝对不足，以及靶细胞对胰岛素敏感性的降低，而引起

5、糖，蛋白，脂肪和水，电解质代谢紊乱，使肝糖原和肌糖原不能合成。临床表现为血糖升高，尿糖阳性及糖耐量降低,典型症状为"三多一少"，即多饮，多尿，多食和消瘦，1型和2型两大类，这两种都会引起严重的并发症，从而影响健康，危及生命。(1)心脏：冠状动脉粥样硬化心脏病，糖尿病性心肌病，糖尿病心脏植物神经病变；(2)脑：脑梗塞，脑软化,脑出血；(3)肾脏：糖尿病肾小球硬化症，其他如肾盂肾炎，坏死性乳突炎，造影剂型肾病,肾动脉硬化，膀胱收缩不良；(4)眼：糖尿病性视网膜病变，白内障，其他青光眼，瞳孔异常，暂时性屈光改变，视神经病变,眼部感染，虹膜

6、睫状体炎，眼肌麻痹；(5)神经：周围神经病变：对称性周围神经病变,不对称性周围神经病变,神经根病变。9. 肥胖的产生原因有哪些？列举三例 答:原因是神经内分泌紊乱。下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢，一是位于腹内侧核的饱食中枢，二是位于腹外侧核的饥饿中枢。如果神经内分泌紊乱，下丘脑发生病变，就可引起多食或者厌食。例1：能量代谢异常。一些肥胖者的进食量并不比正常人多，但体重却增加，另一些人进食量很大却不会肥胖。这种差异的原因就是不同个体能量代谢速率不同，瘦人具备一种以产热方式消耗能量的能力，而肥胖者不具备这种能力或者这种能力很差。例2

7、：饮食异常：社会发展由贫穷到富庶的阶段是肥胖发生的高峰期，原因在于食物的可得性发生了变化。例3：遗传：肥胖者通常有明确的家族史，父亲或母亲肥胖，其子女约有40％—50％出现肥胖，如父母均肥胖，则其子女肥胖的机会可以达70％—80％。10.茶多酚类的三个氧化物名称和颜色，及其光谱特性。茶多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素(TheaflavinsTF)、茶红素(ThearubiginsTR)和茶褐素(TheabrowninsTB)，三类分离物质的浓缩液颜色也明显差别，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈鲜棕红色，高聚合物呈暗褐色。三类物质溶液的可见吸

8、收光谱不同，茶黄素在380nm和460nm波长处有明显吸收峰，茶红素在350-380nm处有吸收高峰出现的迹象，高聚合物则随波长缩短而增大了吸收，没有出现吸收高峰。从吸收光谱特性的差异，说明这三类化合物确属不同性质和不同结构的物质。1