从业人员的培训内容提纲

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1、2011年餐饮环节第一期食品安全管理员培训安排时间：2011年10月15日培训地点：定边县食品药品监督管理局会议室课程安排序号课程安排时间1领导讲话8：00—8：302许可条件及制度建立8：30—10：303食品安全操作规范10：30—12：004基础知识14：30—15：305政策法规15：30—16：30一、许可条件及制度建立：1、许可条件（1）餐饮服务许可申请条件。（2）餐饮服务许可程序。2、制度的建立（1）采购查验制度。（2）人员管理制度。（3）食品安全操作制度。（4）清洗消毒制度。（5）其他制度。二、食品安全操作规范《餐饮服务食品安全操作规范》对食堂管理的要求。1）原料采购、查验及

2、储存要求。2）加工场所要求。3）加工布局要求。4）食品安全制度要求。5）有毒有害物质的管理要求。6）从业人员的要求。7）设备、设施的要求。8）食品储存、加热、冷却、备餐相关参数及其控制。9）控制措施的验证。10）专间及凉菜配制要求。1）清洁与消毒要求。2）食品留样要求。三、餐饮服务食品安全管理人员应掌握的基础知识。（1）食品危害控制。1）致病性微生物的存活条件及防控2）食品中药物残留的控制。3）食品中食品添加剂的使用。（2）食物中毒1）食物中毒与食源性疾病概述。2）食物中毒诊断标准。3）食物中毒的报告。4）食物中毒的应急处理。5）食物中毒的责任追究。6）食物中毒案例剖析。四、法律法规1、新的

3、餐饮服务食品安全法规体系构成。2、餐饮服务食品安全管理员及其从业人员法规要求。（1）餐饮服务食品安全管理人员的法律依据。（2）法规对食品安全管理人员的条件要求。（3）法规对食品安全管理人员的职责要求。3、餐饮服务业应承担的法律责任