餐饮服务培训内容提纲

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1、餐饮服务培训内容提纲主讲：王菊清第一块：酒店的整个介绍（前台、客房、餐厅（中餐厅、西餐厅、吧台）、销售部等。第一块：菜品知识及酒水知识（1）（2）酒水知识：可以按含酒精的程度来划分可以分为含酒精饮料（酒）和无酒精饮料（软饮）无酒精饮料包括：果汁、汽水、矿泉水、咖啡、牛奶、茶A、酒按生产工艺可以分为：发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。发酵酒：营养价值高酒度低（葡萄酒、米酒、黄酒、水果酒、啤酒等）蒸馏酒：营养价值低酒度高（中国的各种白酒腾越老烧、茅台、金六福、五粮液、古井贡酒、泸州老窖、洋河大曲）及六大洋酒（白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒特基拉）配制酒：在两者的基础上配制而成

2、如中国的各种泡酒）B、按照饮用习惯有餐前酒、餐后酒、餐中酒（佐餐酒）C、鸡尾酒（COCKTAIL）混合酒鸡尾酒是一种具有色、香、味、形极佳的精美艺术品，它是两种或两种以上的酒和辅料调制而成。A：按鸡尾酒的饮用时间可以分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、清晨鸡尾酒、寝前鸡尾酒、俱乐部和香槟以及季节鸡尾酒等。冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒、加热鸡尾酒B：重点介绍烈酒1、威士忌：是以大麦、小麦、黑麦、燕麦、玉米等各物为原料，经过发酵、蒸馏后再行装橡木桶中成娘而成。（苏格兰威士忌、加拿大威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌）2、白兰地：是以水果原料经发酵蒸馏而成的酒干邑白兰地、亚玛涅克白兰地1、朗姆酒

3、：是用甘蔗的蔗渣经过发酵蒸馏放入橡木桶进行陈酿而成。（白色朗姆酒、黑色朗姆酒、金色朗姆酒）2、伏特加：主要是以马铃薯、玉米、大麦、黑麦、小麦为原料蒸馏酿制而成。（俄罗斯伏特加、波兰伏特加、芬兰伏特加、蓝天伏特加、苏红伏特加、苏绿、瑞典、斯米洛夫、绝对、蓝天）3、