餐饮服务规范培训内容

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1、餐厅服务规则，是指服务员在岗服务过程中应遵守的行为规范，包括服务工作中的礼仪、组织、纪律、操作等各方而细节。一个餐厅的成败很大程度上取决于员工的表现，如果每位员工都具备良好的服务意识，就能留下并吸引更多的顾客光顾餐厅。餐厅员工要树立爱岗敬业的思想，全面提升自身素质和服务水平，为餐厅营造良好的氛围和影响。一、餐厅员工应有的工作态度1、顾客至上，求财不求气。2、结账时认真核对账单，以免发生错误。3、当班时站立姿势要正确，不要谈论私事。4、在工作屮不要有违规的动作。5、不要围观意外或其它特别的事。6、清洁时要注意客人的存在，不要影响客人及疏忽服务。7、留意客人对餐厅的服务或食物

2、的批评，要谦虚听取客人意见。8、本着崇尚节检，不浪费公物Z心做事。9、提倡团结协作，部门间一同事间相互协调，同事之间互相勉励，切勿互相排挤，做到处处维护酒店声誉。10、忠诚老实，冇事必报，知错必改，无贪无嫉，敬业乐业，守时守礼，不分派，不闹事，不肆意批评公司行政，有主人翁精神。11、讲文明礼貌，准确熟练使用礼貌用语，做到“您”字当头，“请”字领先，“谢”字不离口。举止文明，彬彬有礼，落落大方，做到自尊、自重、自爱；12、见到领导要问好，尊重领导，切实服务从领导的工作安排和调动，不准托延拒绝或消极怠工。13、尽职尽责，注重工作效益，严格遵守快、准、严、细、实的工作作风，及宾

3、客Z所急，想宾客之所想，以宾客满意为最高工作目标。14、以公司利益为屮心以团结合作为基础以相互理解为询提以宾客满意为目的。二、餐厅员工服务规则包括：服务工作中的礼仪、组织、纪律、操作。1、工作时间不准接打私人电话、不准会客、吃零食、睡觉、聚堆聊天，在餐厅的任何区域严禁吸烟。2、不准嚼口香糖，必要吋可以嗽口。3、上班是不准哼小曲、小调、流行歌曲、吹口哨等。4、不准使用一切客用设施（行政人员除外），除了在宿舍和职工餐时间的职工餐，其他地方都不许吃东西。5、喝水时要在客人看不到的地方，尽量背身。6、必须保持站立站直，不得依靠它物，在客人活动区域任何时侯服务员都不得坐在客椅上。（

4、职工餐除外）7、行走时注意不要撞客人的椅背，以免打扰客人。8、工作时绝对不允许服务员三三两两交头接耳亲谈聊天，一个好的服务员绝对不会闲着无事可做。9、任何时间都不能托盘放在客人台面上，而应拿在手上或放在服务台上。10、无论服务或撤台时都不要将杯子和盘子混在一起，即便在收杯子时，也不要把手指伸入杯屮，拿带把的杯和高脚杯吋不要抓杯身，否则是失礼，而且手的温度会改变酒的温度。11、烟缸必须保持清洁，换烟缸耍将新的烟缸叠放在更换的烟缸上，一同撤回并将新烟缸入到客人的台而上，注意轻拿轻放，避免烟叶灰飞溅。12、清理台面应充分利用托盘。13、工作时不耍用手触器皿的中心，而是利用托盘。

5、托盘不要装太满，安全第一。14、收放器血时注意不要过分的发出声浪，使人瞩目扰客人。15、一旦打碎的杯子、瓷器和落下的食物，要及时的清理，以免发生意外，清理吋用扫把以免伤手。16、拿热盘子汤类铁板类的菜肴时，要先试一下，以免汤伤自己和客人。17、要将化学品、清洁剂等至于远离食品。18、点烟或其它点火时，擦火柴时不要朝向客人。19、在餐厅内不得跑步，应用轻快的步伐，坚持三轻。20、上班一律穿工作制服，任何时候在餐厅内不得冇下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修理指甲、吸烟、吵架、吹口哨、叉腰、聊天、坐客椅、抱胸等。21、值台时手应放在前面，眼睛环顾四周客人，以便随时服务。22、工作要

6、做到四勤：眼勤：眼观六路留意客人的需要，嘴勤：招呼宾客，热情签问。手勤:见事就做多动手。眼勤：经常在自己的负责餐台周围巡台及时提供客需服务。23、保持工服整洁，有大方的仪表，经常保持灵活清醒的头脑。24、保持发自内心的真诚，自然的笑容永远挂在脸上。25、态度温和有礼，做事有始有终。26、接听电话时主动报餐厅的名字，语气柔和友好。27、和客人开玩笑是很危险的，应酬客人的玩笑要友好注意分寸。28、工作时不要让客人冇被驱赶的感觉，要主动热情耐心周到，通常午餐快晚餐节奏慢。要善于观察客人的需求。29、当客人提出额外的要求和服务时，不要一口冋绝，应设法帮助尽量满足。30、不准粗言秽

7、语讥讽客人或对客人不理睬，当客人对某个菜提出疑问或认为上错时，不要与Z争辩，尽量解释清楚，必要时请主管出面处理。31、上菜一定要轻，将碗碟重重地放在客人面前是不尊重客人，如不小心的发生类似情况要向客人道歉。32、斟倒饮料时不耍拿起杯了，这是良好服务的一个方面。33、与客人谈话、点菜时必须站立，直腰挺胸。不要一边操作一边和客人说话，心不在焉。34、不要旁听客人的谈话，不要随便加入客人的谈话。35、当客人和上级经过时，应点头致意或问好。36、凡在通道屮遇到客人应站在旁边让路，不要与客人争路。注意右侧通行。37、不论客人坐落或离位，