食品中重金属污染现状及污染防治【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程食品中重金属污染现状及污染防治[摘要]随着我国经济的发展和人民生活水平的日益提高，食品质量安全是全世界人类广泛关注的焦点，无污染、安全的食品是现阶段必须解决的重大问题之一。本文对国内外食品中重金属的污染情况进行阐述，并介绍了一些重金属污染防治的措施及方法。[关键词]重金属；食品；污染；防治所谓重金属污染就是说含有汞、镉、铬、铅及砷等生物毒性显著的重金属元素及其化合物对环境的污染。如铅、镉、汞、铬、砷都是污染食品的重金属。重金属不是植物生长的必要元素，然而它们可以被植物吸收，并可以通过食物链进入人体，导致一些慢性病、畸形、癌症等发生。在城市，特别是某些工厂附近的大气

2、中含有的潜在危害的化学物质，他们虽然浓度很低，但是可以在体内逐渐蓄积。大气中的一些有毒污染物，还可以降落在农作物上，水体和土壤上，然后被农作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和粮食中，通过水体，海生生物也会受到污染，通过食物和饮水也可能在人体内蓄积，造成慢性中毒。自20世纪30年代，因重金属污染导致的公害事件频频发生，最著名的世界八大公害事件中“日本水俣病事件”、“日本富山骨痛病”事件就是因为人们误食了含有汞、镉的食物而对人体造成损害的悲惨事件。特别是近几十年，随着工农业的发展，重金属污染成为当今世界备受关注的公害之一。重金属污染及其防治已引起各国的高度关注。1食品中重金属的污染现状1.1蔬菜中重金属的

3、污染现状随着工业迅猛发展,大量的重金属严重污染了农田。我国大多数城市近郊土壤都受到了不同程度的重金属污染,有许多地方粮食、蔬菜、水果等食物中镉、铬、砷、铅等重金属含量超标和接近临界值。据了解呼和浩特通过数理统计得出在马铃薯中铜、铅、锌、镉和铬都明显受到污染。而且在铜金属含量最高的可达1.47倍。其次为在白菜和豆角中，污染以铅、锌、镉为主[1]。山西大同是我国重要的能源及化工基地,大同市蔬菜受汞、砷、铅、镉污染极其严重,主要原因是长期使用污水灌溉造成的[2]。唐书源等[3]报道，重庆蔬菜，包括叶菜类、豆类、瓜果类和根茎类已经受到重金属。重金属污染以锡和铅为主，根茎类和瓜果类较为突出，锡污染最严重

4、。在广州市蔬菜地土壤重金属污染状况，测定95份土壤样品中铅、镉、铬、砷、汞的含量水平，就污染的普遍性而言，铅污染最为普遍，其次是砷污染；就污染的程度而言，镉污染最严重，其次为砷、铅[4]。汪雅谷[5]等在上海所调查的14种蔬菜中以蒜头、芹菜、土豆、青莱重金属含量较高，而菱白、黄瓜、甘蓝等重金属含量较低；污染较为严重的是镍、铅和镉。张永志等[6]通过对温州市场采集来的123个样品的汞、砷、铅、镉等重金属含量进行统计分析，发现砷的污染是最轻的，而铅、汞这两种元素污染较重，要引起重视。说明样品中镉的超标现象不是个别的，这就要求有关部门要严格监控镉的污染情况。而造成这一情况的主要原因是由于菜地大多集中

5、分布在城镇近郊，较易受到工、矿“三废”、交通工具、城市生活废弃物、肥料农药等重金属源的污染。例如：由蔡立梅[7]等统计表明东莞市农业土壤铅含量普遍较高，东莞市蔬菜铅含量超标比较严重，特别是油麦菜和生菜。由此可见，我国城郊部分菜地土壤重金属污染形势非常严峻，已不容忽视。1.2水产品中重金属的污染现状工业的快速发展，使得包括重金属在内的大量污染物进入江、河、湖、海，从而导致水生生态系统遭到不同程度的破坏。大量研究表明，包括贝、虾、蟹在内的诸多可食用水产品对其生长环境中的重金属具有较高的富集作用，而水俣病、骨痛病等事件表明，重金属可以通过食物链传递进入人体内，从而体现出它们的高毒性和持久毒性，对人类

6、健康造成伤害[8]。据Cheggour等人[9]研究了法国Moroccan河口沉积物重金属和贝类Scrobiculariaplana组织中重金属之间的关系，发现沉积物中镉,通,镍,锌等重金属数量增多使海产贝类体内重金属增大。而唐建勋[10]等人在重金属蓄积对渔业水环境的胁迫中阐述说，重金属Hg和Cd在水生生物中富集能力很强，并且与水中的Zn2+、CN-等离子具有协同作用。对浙江省主要城市市场上销售的水产品进行了调查。结果表明,这些水产品存在的重金属污染的主要污染元素为镉、砷，其中,砷的污染较为普遍；镉的污染虽然超标率较高,但潜在污染增长趋势不明显；铅的潜在污染增长趋势较强[11]。杨丽华[12

7、]等人对广州市场食用鱼和双壳贝类中重金属含量进行研究结果表明：双壳贝类对重金属的积累能力比鱼类要高，而且几乎所有的贝类中镉含量都严重超标。从诸多例子都可以说明现在在海产品中重金属污染相对比较严重，重金属种类有所不同，而较为突出的是重金属镉，其污染较为普遍，几乎各地区的水产品中均有出现。所以，在我国今后的水产品安全工作中，因把镉作为检测的重点。1.3中草药中重金属的污染现状从古至今，中成药中配伍重金