食品中重金属污染现状及防治对策

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1、中国食物与营养2010年第08期FoodandNutritioninChina食品中重金属污染现状及防治对策章海风，陆红梅，路新国(扬州大学，扬州225001)摘要：本文综述了近年来我国食品中重金属污染的现状及对人健康的危害，并谈及了防治对策。关键词：食品；重金属；污染中国公众环保民生指数(2007)调查中显2食品中重金属的污染现状示，有60．7％的公众将“食品安全”列为“日常卫生安全最不放心”的选项，食品安全问题依然是广我国食品中重金属污染存在着较强的地区、品种大公众最不放心的问题之一。没有环境的有

2、效治等差异性。理，餐桌安全也难以独善其身。由于环境污染而造李素霞通过对武汉市6种蔬莱的供食部位及所对成的食品重金属含量超标，会给人体健康带来很大应的土壤中重金属汞、铜、铅、镉、铬、锌、砷含量的影响，其引发的食品安全问题日益成为公众关注及分布特征进行了检浏，结果表明，铅、铬是武汉市的焦点。蔬菜中主要的污染元素；汞、镉只在个别叶菜类上超标。在所对应的土样中，普遍存在污染的是镉。1食品中有害金属污染对人体健康的影响杨巍H以重庆市I2I3户居民为调查对象，采集了摄入被重金属污染的食品对人体可产生多方面的当地1

3、2类主要食物样品。研究结果显示，蛋类砷含量危害。通过生物链的生物富集作用而在生物体及人体为允许限量的3．0倍；水果类镉含量为允许限量的2．4内达到很高的浓度，如鱼虾等水产品中汞和镉等金属倍，汞含量为允许限量的4．0倍；各年龄组对砷、汞的毒物的含量，可能高达其生存环境浓度的数百甚至数膳食摄入量均低于ADI值，对镉的摄入量则大大超过千倍。其具有较强的蓄积毒性，进入人体后排出缓ADI值。谷类和水果是各年龄组人群摄入砷、镉的主慢，生物半衰期较长。常以慢性中毒和远期效应(如要膳食来源，水果类是汞的主要膳食来源。

4、农村居民致癌、致畸致突变作用)为主。摄人的3种重金属含量均低于城镇居民，城乡居民对铅对人体各系统均有毒害作用，主要病变在神经砷、汞的摄人量在允许限量ADI值的范围内，但通过系统、造血系统和血管方面。幼儿大脑对铅污染更为食物摄入的镉含量超过了允许限量ADI值，达~UADI敏感，严重影响儿童的智力发育和行为。儿童血液中值的121％。铅的含量超过0．6~g／ml时，就会出现智能发育障碍和行陈黎采用原子吸收法和原子荧光法对四川部分为异常。地区木耳、香菇、平菇3种常见食用菌中Cu、Mn、砷在环境中由于受到化学作

5、用和微生物作用，大Cr、Hg、As、Pb和Cd等7种重金属元素进行测定。结都以无机砷和烷基砷的形态存在。不同形态的砷，其果发现，在被检测的食用菌中cr的平均含量最高，As毒性相差很大。三价砷化合物的毒性大于五价砷化的平均含量最低，所有样品中Cr含量均超标，33％样合物，砷化氢和三氧化二砷(俗称砒霜)毒性最大。口品中Hg含量超标，11％样品中Cd含量超标；同时还发服三氧化二砷5～50mgHp可中毒，60～100mg~可致现，不同菌种对这7重金属的富集能力差异显著，不同死。长期接触砷，会引起细胞中毒，有时

6、会诱发恶性来源地的同种食用菌中重金属含量水平也有较明显的肿瘤，无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质。砷还能透差异。过胎盘损害胎儿等。龙海艺对辖区内的86份食品中铅、镉、汞金属作者简介：章海风(1977～)，男，江苏徐州人，博士，讲师，主要从事营养保健研究。18中国食物与营养进行监测检验。各类食品受到不同程度的铅、镉污要预先分离或采取“掩盖”手段，而对酶的使用方式染。毕秋兰对荣成市各乡镇近百个取样点的土壤样和检测方法上也不同程度地影响检测的准确性，固定品和该市生产的大白菜、水萝b、小白菜、西红柿、化酶会在一定

7、程度上减弱重金属铅对酶的抑制作用。黄瓜等l0多种蔬菜1360个样品化验结果分析，荣成市同时，免疫分析主要是利用抗体能够与相应抗原及半蔬菜生产在不同程度上受到了重金属的污染，其中铅抗原发生自发的、高选择性的特异性结合这一性质，元素污染较为严重。通过将特定抗体(或抗原)作为选择性试剂来对相应待测抗原(或抗体)进行分析测定的方法。3防治对策重金属离子免疫检测是一种新型的检测方法，与3．1建立食品安全监测管理监督和应急机制传统检测方法相比，具有省时、省力、费用低廉、便目前，环境污染导致的食品安全的突出问题是管

8、于携带、易于操作等优点。重金属离子的免疫检测理薄弱、措施不力。健全管理体制至关重要。如水环可分为多克隆抗体免疫检测和单克隆抗体免疫检测，境的建设涉及水利部、卫生部、环保部等多部门，如前者包括荧光偏振免疫检测，后者包括间接竞争性何解决和防止水污染，保证食品安全，必须由国家统ELISA、一步法竞争性免疫检测和KinExA免疫检测。一协调，统一领导，避免各自为政。为了有效管理，作为一种辅助方法，胶体金快速免疫层析法可初步检必须建立完善的食品安全监测网络，进行食