中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养方案

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1、中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养标准如今，许多企业都非常重视员工的专业素养，因为他们通过自己的切身体会，感觉员工职业素养程度的高低将决定企业的未来发展和前进方向，在一定程度上也决定了员工自身未来的发展。因此，烹饪专业学生要努力从根本上切实提高自身的职业素养，才能彻底摆脱当前烹饪行业就业难、岗位差、薪金低的尴尬境地。目前，培养适应餐饮业的高素质人才是职业教育者主要的任务。目前，高职院校中烹饪学生的学习氛围低迷，学习动力不够，直接影响五年制高职学生的学习生活，对高职教育的持续稳定发展产生了不利影响。随着教育

2、结构不断调整与近年高校不断扩招，大部分学生一般都选择初中升高中、高中升大学的升学道路。社会不太关注职业教育、职业学校和职业学校的学生。部分职业学校的学生进入学校后开始混日子，失去学习的乐趣。再加上国家各项法规的不成熟、不完善，企业职工工资低、工作累，付出与收入不成正比，与普通大学生存在种种差距，使许多职业学生放弃了自己的学业。针对以上情况，中餐烹饪教师团队从以下几个方面入手，加强并提升学生的专业素养。1重视专业教育，提高学徒的学习兴趣1.1加强职业文化教育，刺激学徒的学习潜力俗话说“好的开始就是成功的

3、一半”。所以，一定要做好新生的入校教育，让学生对自己的未来要充满信心，树立正确的人生观和价值观。让学生了解自己的专业，爱上自己的专业，为职业教育的正确发展奠定好基础。1.2营造浓厚的学习氛围，培养学徒的学习兴趣好的学习氛围是学习好专业文化的第一步，好的学习氛围可以提升学生的学习兴趣，使学生奋发向上。学校可以设置专门的学习角，学习角里放有学生的优秀作品和教师的金玉良言。这些都可以引导这学生积极向上，努力学习。不是为了学习而学习，而是为了自己的未来而努力奋斗。把这种正确的思想观慢慢融入到学生的脑海中，使学

4、生乐于学习。1.3感知企业文化环境，培养学生敬业爱岗的情感技能需要实践，我们要积极把优秀的毕业生和企业家请回学校，分享经验。让在校学生学到更多。另外还要与各大企业做好实习工作，把在校学生有计划有目的地送到各大企业实习，让在校学生提前感受社会，增加社会经验。2加强学徒生活管理，提升自我职业修养2.1加强学徒的卫士管理，培养良好的卫士习惯“民以食为天，食以安为先“。食品卫生安全事关人民健康，厨房的卫生管理是酒店管理者关心的问题。一个优秀的厨师，必须要从自我做起，养成良好的卫生习惯。习惯教育就是养成教育，养

5、成一个好的习惯要从点滴小事做起，在操作室里要打扫好卫生，保持干净，即课题为厨房。教室里不允许乱扔垃圾，宿舍要保持清洁。另外，还要建立健全各种卫生条例，让学生自己打扫和检查卫生情况，从而养成良好的加强学徒规范教育，养成良好的行为素养厨师是一门手艺劳动从原料的挑选到加工从提高员工的职业素养。为了加强学生的职业道德，要从点滴小事做起，从自己做起，在班级管理中要对学生的物品进行正确的规划，保持班级的整齐划一。实训室中要让学生自觉的遵守各项规章，让同学明白认真做事和细心做事是一种责任，是一种态度，更是一种高的精

6、神境界。2.2加强学徒文明教育，养成良好的思想品徳尊师重道是每个职业学生必须具备的思想品德。只有这样，毕业之后到岗位实习才会有师傅愿意传授真正技能。所以，我们应重视思想品德教育，培养学生的思想品德。无论做人还是做菜，都要对得起自己，对得起社会，使自己具备基本的品德。3加强专业技能训练，提升学徒职业技能3.1稳扎稳打练好基木功，做到一日三练要想有好的基本功，就必须要加强日常训练。在班级的日常管理中要抓住学生的“一日三练”，即一练身体素质，培养学生过硬的身体素质；二练基本功，让学生练习雕刻、刀工、勺工等项

7、目，提高学生基本技能；三练职业素质，让学生画画素描、抄抄菜谱、看看视频等，拓展学生知识面。3.2落实好技能考核，提高学徒的技术能力(1)技能考核，以技能竞赛为主抓手，调动职业学生的参与积极性，做好竞赛的方案设计，反复落实，让同学形成你追我赶的学习氛围，让技能考核具有真实的意义。(2)考核作业，多以自己的作品说话，做好奖罚分明，使学生共同进步。通过实施以上一些措施，中餐烹饪学生的专业素养提升很快，学生的专业技能水平也有大幅度提高，许多学生积极踊跃参加技能大赛选拔。其他中职班级也受其影响，能够积极主动去学

8、习。