中餐烹饪与营养膳食专业简介

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1、中餐烹饪与营养膳食专业简介专业代码130700专业名称中餐烹饪与营养膳食基本学制3年培养目标本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。就业面向本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。职业能力要求1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有良好的食品安全观念;2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3.具备烹饪原料鉴别及初加工能力;4

2、.掌握常见的烹饪技法,能独立制作部分冷、热菜及面点产品;5.能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作;6.能应用中国传统营养学(中医饮食保健基础理论)知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发;7.具备宴席设计能力,能在烹饪中应用工艺美术知识,传承中华烹饪文化;8.具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力;9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力;专业教学主要内容烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设

3、计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。专业(技能)方向中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房对应职业(岗位)4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆职业资格证书举例中式烹调师(中级)、中式面点师(

4、中级)、营养配餐员(中级)继续学习专业举例高职:烹饪工艺与营养本科:旅游管理、食品科学与工程

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