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《平菇多糖的保健价值和开发利用【文献综述】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、毕业设计文献综述生物科学平菇多糖的保健价值和开发利用[摘要]：平菇具有丰富的营养和保健作用。其活性成分平菇多糖具有免疫调节和抗肿瘤功能,又可工厂化生产,开发前景诱人。本文综述了平菇多糖的提取工艺及其药用价值。[关键词]：平菇；提取工艺；营养保健平菇"学名：Pleurotusostreatus,又称白平菇、侧耳，是广泛栽培的食用菌之一。平菇营养丰富、味道鲜美，每100g干品中含有蛋白质7.8-17.7g、脂肪1.0-2.3g、多糖57.6-81.8g、粗纤维5.6g、还原糖0.87%-1.8%，此外平菇中含平菇期
2、食用平菇，可以降低血压、降低胆固醇含量、防止血管硬化，另外平菇还能调节植物神经功能，特别是对更年期综合症有明显的调节作用[1]。我国真菌资源丰富,已知对肉瘤和艾氏癌抑制率达60%～100%的真菌有266种,分属51科72属,大多功能数真菌的抗肿瘤活性成分为多糖。一般人工合成多糖途径复杂、成本高、产率低,很难达到高分子量,但真菌可以大规模生产、周期短,不受季节限制等适合工业化生产的特点使多糖具有较好的应用前景。平菇在我国的人工栽培方面种类杂多，范围大，对于工厂化生产非常有利，具有广阔的开发前景。1平菇的提取工艺平
3、菇多糖的提取工艺：新鲜平菇→清洗→干燥→机械粉碎→浸提→离心→上清夜浓缩→醇析→离心→收集沉淀物→水洗→脱蛋白→醇析→干燥粗多糖蛋白去除方法在多糖提取过程中,蛋白质的去除采用Sevag法和三氯乙酸(TCA)。TCA法:浸提液→4000r/min离心15min,取上清液→草酸调整pH为7→加入适量w为3%的TCA→沉淀蛋白质→调整pH为4,放置过夜→4000r/min离心15min,取上清液。进行3次平行试验,取平均值。Sevag法:浸提液→真空抽滤→浓缩→按比例加入氯仿正丁醇混合液,剧烈振荡30min→在40
4、00r/min的条件下离心15min,取上清液。如此反复3-5次。蒽酮-硫酸法来测定多糖标准糖溶液:精确称取烘干至恒重的葡萄糖0.01g,溶解定容至100mL。蒽酮试剂:精确称取0.1g蒽酮,浓硫酸溶解,定容至50mL备用,当日配制。按表1加完后立即放入沸水中水浴10min,然后用自来水冷却,平衡10min,在620nm波长下测出吸光度A,绘制标准曲线,其回归方程为A=6.4397C-0.0032,R2=0.9992。其中A为吸光值,C为糖溶液浓度(g/L),根据标准方程计算多糖含量。表1标准曲线的绘制(单位:
5、mL)4编号0123456标准糖溶液(0.0g/L)00.10.20.30.40.61蒸馏水10.90.80.70.60.40蒽酮试剂(2g/L)44444441.1多种主要提取方法食用菌多糖在浸提前可以先进行预处理，预处理方法有很多。目前,提取食用菌多糖的方法有水提醇析法、超波法、微波法、酶法、复合酶解法、色谱法等,但是基本提取方法大都采用水提醇析法的模式。1.1.1水提醇沉法试验方法[2]：(1)原料的处理:平菇于干燥箱50条件下烘干,用粉碎机磨成粉末并过80目筛,回潮待用。(2)多糖的浸提:称取粉碎的平菇
6、粉末1g,按一定的料液比加蒸馏水,于不同温度不同时间下浸提。每个处理重复3次。(3)离心和浓缩:浸提液以3000r/min的速度离心10min,取上清液,滤渣中加适量蒸馏水漂洗后再离心一次,合并上清液。然后将上清液倒入旋转蒸发仪蒸发至原来的1/4~1/5,再将浓缩液转入锥形瓶中。(4)多糖的醇沉:加入不同体积的乙醇,使多糖与乙醇生成水不溶性化合物,静置过夜,以3000r/min,离心10min,并用丙酮漂洗沉淀两次,除去其中的脂类和色素。得出最佳条件为最佳浸提温度应选择100℃，最佳料液比选1:30较为合适，最
7、佳浸提时间为7h，最佳醇沉浓度为90%，。其影响因素的主次顺序为浸提温度>醇沉浓度>浸提时间>料液比，多糖得率为6.48%。此法操作简单，成本低，但多糖得率也相对较低。1.1.2微波和酶法[12]预处理的研究，实验结果见表2。表2预处理对多糖得率的影响预处理多糖得率%热水浸提（对照）8.83冷水浸泡3h+微波处理6min8.15微波处理6min+热水浸提9.70干粉微波处理9.18酶处理9.63酶处理+热水浸提15.74可以看出，微波和酶法预处理都能提高平菇水溶性多糖的溶出率，但酶法预处理的效果要远远优于微波法
8、预处理。酶法的优点：可以破坏多糖和蛋白质之间的键，使得浸提更加充分.[1]预处理最佳条件为纤维素酶和木瓜蛋白酶的用量分别为0.02%，料液比为1:30，处理时间为3h，pH为7.0，处理温度为30℃。其影响因素主次为处理时间＞料液比＞木瓜蛋白酶＞纤维素酶＞处理温度＞pH,多糖得率高达15.7%。1.1.3超声波法超声波技术[7]提取多糖是利用超声波产生的强烈的振动、较高的加速度、强烈的
