食用菌的栽培与利用

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1、食用菌栽培与利用课程论文食用菌栽培与利用食用菌是指了实体硕大、肉质或胶质可供食用的大型真菌。食用菌风味独特，营养丰富，蛋白质含量较高，含多种氨基酸、维生素、糖类和矿质元素等，冇的述具冇药用价值。屮国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹茹、松口蘑、红菇和牛肝菌等，少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌、马鞍菌等。一、食用菌的分类食用菌的食用、药用价值分类特点牛长地点常见品种伞菌类伞状的食用菌。草原、路边、腐木、林地。香菇、蘑菇、牛肝菌。胶菌类子实体胶质，色泽鲜艳，多瓣丛生。立木或腐木。木耳、银

2、耳。革菌类柄粗而短、多分枝、小枝末端片状，平滑，大多象绣球花。树根。珊瑚菌类形态多样，棒状、梭形、小枝末端杯状、树状，大多象珊瑚。地上。喇叭菌类长的彖喇叭的食用菌。林中地上。鸡油菇。齿菌类子实体生在肉刺周围。地上、树上。猴头菇牛舌菌类软、多汁、鲜红色、红褐色腐木。牛舌菌多孔菌类子实体木质、木栓质、肉质腐木、地上。灵芝、茯苓鬼笔类子实休没有成熟时，前端呈圆形、成熟后生出长柄、有的还有网状长裙。竹林、林地。竹蒜马勃类幼嫩时里面是白色，成熟后外面象牛皮纸一样的东西包裹着，里面是粉末（砲子）。林地、草地、腐木。盘菌类长的象碗、羊肚、马鞍或钟形草

3、丛、林地。羊肚菌虫草类真菌寄生在虫子身上，虫子变成僵虫，长出有柄的头状或棒子状子实体。高寒地带和雪山草原。冬虫夏草1•食用价值新鲜食用菌中蛋口质含量一般为1.5〜6%、干的食用菌为15〜35%,高于一般蔬菜，大多菇类含有人体必需的8种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，有利于儿童发育。菇类含有多种维生素和矿物质元素，如维生素B】、维生素B】2、维生素C、维生素D及磷、钠、钾、钙、铁等元素。2.药用价值防癌抗癌。食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机

4、体内部的防御能力。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。对心血管系统的作用。香菇含有的酪氨酸氧化酶有降血压作用。黑木耳含有一种阻止血凝固的物质，该活性物不影响花生四烯酸合成凝血恶烷。毛木耳含冇腺卩票吟核昔，是破坏血小板凝集的物质，它可以抑制血栓形成。降血糖。灵芝和茯苓都具冇降血糖作用，从灵芝子实体中提取的多糖B和多糖C及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。利胆、保肝解毒作用。发光假蜜环菌又称亮菌，它含假蜜环菌甲索系香豆索类化合物，是治疗胆道感染的一种有效成分。云芝、树舌和双抱蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇有明

5、冃、泻肝火、散内热等功效。冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化冇防治作用。此外，食用菌还冇健胃、助消化，止咳平喘、祛痰，通便利尿，免疫调节，降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常等药用价值。三.食用菌的消毒灭菌在制种过程中，消毒与灭菌是不可缺少的环节。消毒是指采用物理或化学方法杀死物体表而或环境中的部分冇害微生物；灭菌是指用物理或化学方法杀死物体或环境屮的一切微生物。消毒1.高猛酸钾：强氧化杀菌剂，常用0.1-0.2%的溶液（称取高猛酸钾lg,加水lOOOmL）对床架、器皿、用具和皮肤表面消毒。现用现配。2.过氧化氢：氧化型消毒剂。市售品为

6、3%的水溶液，常用1%浓度消毒器皿、用具和皮肤。组织分离时，用20%溶液浸泡种菇l-3mino3•漂白粉：常用2〜5%的漂白粉溶液（称取2〜5g漂白粉，加水lOOmL）洗刷菇房的墙壁。4.甲醛：强述原性杀菌剂。市售品含量为37〜41%。喷雾时，按1：5的比例配成水溶液。常用于床架、地面及用具等表面的消毒。5.石炭酸：5%水溶液消毒，配制时先用热水溶化，再加入所需水量。6.来苏儿：常用1〜3%的溶液擦洗或用于手、用具的浸泡（2min）或空间喷雾。7.乙醇：70〜75%,用于手、接种工具等的表面消毒。8.新洁尔灭：原溶液为5%,常用0.25

7、%的溶液对手和器具表面进行消毒。9.多菌灵：常用于培养基拌料时消毒，添加量因品种而异。10.甲基托布津：生产上用70%T基托布津稀释1000〜1500倍喷雾菇床消毒。11•石灰：配制石灰水拌料消毒。灭菌(-)灭菌方法1.火焰灭菌：利用酒精灯火焰外焰球形区域烧灼灭菌。适用于能耐高温而不被破坏的器物如接种工具、培养皿、试管口或菌种玻璃瓶口，也可用于菇体等。2.干热灭菌：利用高温(160〜170°C,维持2h)空气，使菌体蛋白变性从而达到灭菌目的。适用于玻璃器皿、器械、棉塞、滤纸等灭菌。1.高压湿热蒸汽灭菌：适用于培养基、玻璃器皿及用具等的灭

8、菌。手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法：(1)加水：往锅里加水与支架齐平或稍高出支架。(2)装锅：往锅屮放入培养基试管。(3)封锅、接通电源：盖好锅盖，对角线拧紧螺旋。关闭放气阀和安全阀，接通电源，加热。(4)