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《茶多酚天然水产品保鲜剂的研究【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业设计开题报告食品科学与工程茶多酚天然水产品保鲜剂的研究一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义茶多酚在食品、药品等多个领域有着广泛应用，目前在国内外市场不断走俏；业内人士初步估算，“茶多酚”约有十几亿元的市场需求，亟待国内企业深入挖掘开发。“茶多酚”是从茶叶中提炼的浅绿色或浅黄色的粉末，对各种食品、化妆品、保健品和药品等具有优异的抗氧化能力和防腐保鲜作用，许多发达国家已把这种纯天然的抗氧剂作为化学抗氧剂的最佳替代品，并广泛用作各类食品添加剂。我国“茶多酚”市场尚处萌芽阶段，但在饮料、化妆品、保健品等领域，“茶多酚”正逐步取代原来使用
2、的化学原料，应用领域不断加大。我国茶树种植面积约占全球的四成，年产茶叶超过70万吨。在当前国际市场茶叶供给过剩，国内产量持续增长，而出口形势又十分严峻的情况下，“茶多酚”带给茶叶加工企业的效益无疑将十分诱人。据调查，目前我国有十余家“茶多酚”生产企业，但大部分企业生产规模小，科技附加值不高。业内专家认为，随着“茶多酚”应用领域的拓展，特别是国内市场的扩大，这一茶叶深加工产业的发展前景十分乐观。据了解，我国最大的“茶多酚”生产出口基地—江苏无锡一年就可消耗茶叶7000吨，苏南地区的茶叶远远不能满足当地茶多酚加工企业的需要。目前，食品添加剂正向着安全
3、营养的趋势发展茶多酚因其具有高效的抗氧化抑菌和保健功能，可以广泛用于水产品、油脂、肉类、火腿以及方便面等食品中。茶多酚作为一种天然、安全的食品防腐剂，在基础研究和应用方面虽然已经取得了较大的进展，但还存在如下几个问题：对茶多酚防腐机理的研究还不够透彻；茶多酚本身容易被氧化而产生具有较强氧化性能的物质和新的自由基，当食品中加入量过多时，它的作用反而和通常所期望的抗氧化特性相矛盾，达不到预期的效果；由于茶多酚的脂溶性较差，直接加入到油脂性食品中会出现凝聚和沉淀，进而影响其抗氧化性能的功效所以，在加强茶多酚基础研究的同时，为了解决茶多酚溶解性和易被氧化
4、的问题，可以将其改性改性的方法主要有乳化法分子修饰法和溶剂法等茶多酚经改性后，一方面可提高其抑菌性，另一方面也可增加其油溶性，并减缓自行氧化的速度我国茶叶资源十分丰富，每年生产量约65万t，其中约有13万t的茶片和茶末同时，在茶叶生产过程中，还会产生大量的修剪叶和滞销的老粗茶，对茶多酚的综合开发利用可提供充足的资源保证另外，茶多酚和其他天然添加剂复配可增强其抗氧化和抑菌效果，是今后研究的方向之一。基于茶多酚天然、安全的特性，相信其在食品中的应用将会有更广阔的发展空间。本研究是通过配置不同浓度的茶多酚溶剂对鱼糜保鲜进行试验，从而得出适合浓度的茶多酚
5、试剂作为水产品保鲜剂。茶多酚是一种理想的天然食品抗氧化剂，茶多酚对新鲜水产品具有良好的保鲜效果,是水产品的一种理想保鲜剂，对水产品保藏保鲜工艺的发展很有帮助。对多种水产品都有食品防腐和保鲜功能。作为新型的一种食品保鲜剂具有重要的作用，以及在未来有很好的发展。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：1研究基本内容1．1鱼糜制作和鱼油提取工艺研究，确定最佳提取鱼油方法。1．2茶多酚在水产品保鲜中的应用。研究何种浓度的茶多酚对各种水产品的保鲜效果最佳。2拟解决的主要问题2.1提高鱼油的得率，从而使得后续的实验能够有充分的实验原料。2.2作为一种天然的食品
6、保鲜剂，能够得出一个有最佳效果，且在生产成本上考虑有优势的茶多酚添加浓度，为能研制新型的水产品保鲜剂提供参考。三、研究步骤、方法及措施：步骤：1．检索资料2．设计实验方案3．准备实验原料、试剂及仪器，进行实验4．讨论得出结论，完成论文。措施：1．利用学校图书馆以及互连网检索相应资料2．通过实验结果对实验方案进行改进3．对实验数据进行记录、整理及分析4.严格执行校院的毕业论文（设计）监控管理规范文件，步步把关，规范地完成毕业论文。三、参考文献[1]孙京新,王文娟.茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究[J].肉类工业,2010（1）:36-39[2]汪兴平，
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8、132.[7]刘焱,梅译丹，陈涛等.茶多酚对鱼糜保藏效果的研[J].2008,24(6):131-134.[8]曹荣，薛长湖，刘淇，等.
