酒店面点领班岗位职责与酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案合集

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1、酒店面点领班岗位职责与酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案合酒店面点领班岗位职责酒店面点领班岗位职责直接上级：行政总厨直接下属：厨师、厨工本职工作：保质保量地完成面点制作任务岗位职责：1・领班每天有班前讲、班后评。2•检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。3•主管食品和其他原材料的领取，检验。4•检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。5•检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。6.检查本班组环境卫生

2、及安全消防。6.主管本组员工的绩效评估及考核。8•经常向行政总厨汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。9•完成上级指派的其他工作。10•正确传达行政总厨指示。11.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要12.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。13•向厨师、厨工布置工作任务。14•受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。15•巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。16.掌握面点组工作情况和有关数据。17.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。18•填写直接下级过失单和奖励

3、单，根据权限按照程序执行。19•及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。20.定期向行政总厨述职。21•关心厨师、厨工的思想、工作、生活。领导责任：1.对面点组工作计划的完成负责。2•对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对面点组给企业造成的影响负责。3.对面点组工作程序的正确执行负责。4.对面点组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。5.对面点组所掌管酒店秘密的安全负责。主要权力：1.有对下级岗位调配的建议权。2•对下级员工的工作有监督、检查权。3.对下级员工的工作争议有裁决权。4.对下级员工有奖惩的建议权。5

4、.对下级员工的业务水平有考核权。1.面点组所属员工。1.面点组所属办公场所及办公设施、设备。酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。一、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次

5、被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。预防措施：A、生熟食品的用具和容器分开使用；B、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；C、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防措滋：A、患者和带菌者严禁炊事操作；B、熟食品的用具和容器分开使用；C、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌;D、生吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉

6、类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措滋：A、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；B、物烹制时要煮透，防止外熟里生；C、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽胞杆菌中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。A、有计划做饭，尽量不剩或少剩；B、剩米饭食前应高温灭菌；C、剩米饭不得掺入新

7、米饭中微温即食；D、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。预防措施：A、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；B、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施:A、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%；B、霉变的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，

8、鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌食品留样待查。5、质检部全程跟踪检查。三、应急处理机构组织体系与职责：（一）餐饮