星级酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案

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1、食物中毒事故的预防措施与应急预案食物屮毒多因食品、饮料保洁不当所致，其屮毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。一、预防措施：(-)饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒屮毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏吋再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性人肠杆菌中毒。预防措施：A、生熟食品的用具和容器分开使用；B、食品低温冷藏5摄氏

2、度以下保存，抑制细菌生长；C、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施：A、患者和带菌者严禁炊事操作；B、熟食品的用具和容器分开使用；C、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、生吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措施：A、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；氏物烹制时要煮透，防止外熟里生；C、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。

3、4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌屮毒。常见肉类、血类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽抱杆菌中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。A、有计划做饭，尽量不剩或少剩；B、剩米饭食前应高温灭菌；C、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；D、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌屮毒。预防措施：A、自制发酵豆谷类食品时，制作前耍做加热灭菌；B＞贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大

4、米等引起的黃曲霉索屮毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施：A、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%；氏霉变的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施：厨房耍按照程序、工艺加工。重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施1、釆取专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌。4、食品留样待查。5、质检部全程跟踪检查。三.应急处理机构组织体系与职责：（-）餐饮部：检查后厨房日常菜

5、品操作与食物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样工作；（-）采购部：严格把好采购关，对购进原料的质量负首耍责任；（三）人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生吋负责资金主调配工作；（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作；（五）工程部、客房部、餐厅部，协助保安部进行伤员的护送工作；（六）质检部：不定期对后附房的食品卫生进行抽查。（七）总经理办公室：负责各部门之间的协调及车辆调配。四、应急预案（-）中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即报告木部门负责人，保安部负责人，分管副总及总经理，最迟不超过五分钟。（二）各负责人到达现场后，了解小毒人

6、员身体状况，身份国籍、中毒原因,数量，人力资源部根据情况上报总经理，rti总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。（三）无论是否报警，保安部负责人要第一吋间安排保安保护现场并清退闲杂人员。1、不报警，不报急救中心。如果现象很轻微，总经理确定不报警，视屮毒人员身份分别处理，如果是员工，中毒严重且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由总经办安排车辆运送。如果中毒者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚工作。如果屮毒者是客人无论轻重，则由大堂经理,总办主任立即就近送医院治疗，并做好安抚。2、报警、报急救中心。（

7、1）总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打“120”中心呼救，若中毒者情况危急可由总经办安排专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。（2）保安部应第一吋间安排人员到现场保护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。（3）保安部负责安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。（4）保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观（5）大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记备案。（6）如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人