糯玉米栽培技术及加工利用

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1、糯玉米栽培技术及加工利用1、糯玉米简介：糯玉米（Waxycorn）,也称蜡质玉米。籽粒屮有较粗的蜡质状胚乳，较像硕质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基因（wx）控制，这个基因位于第9染色体上。胚乳中100%的淀粉是支链淀粉（Amylopectin或Branchedchainstarch）o此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率。也有工业用途。有糯性，俗称粘性。糯玉米起源于屮国。玉米被引入屮国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择而逐渐出现

2、了糯质类型。从学名ZeamaysL.sinensisKulesh看，即有“屮国种”之意。据曾孟潜（1987）论证，1760年前，糯玉米已在中国形成。依据有三：《三农记》中已有糯玉米记载，中国糯质玉米种质资源丰富,保存品种材料500多份；中国的糯玉米材料大多具冇中国蜡质玉米同工酶标志带。口前云南西双版纳等地种植的四路糯、紫秆糯、曼金兰黃糯等具有糯质玉米的原始性状。云南少数民族普遍食用此类玉米，历史也较长。G.N.Collins著文记载,美国传教士J.M.W.Farnham于1908年把糯玉米从屮国带到美国，继而传遍

3、全世界。国内外多数学者认为糯玉米的起源屮心在屮国。目前，己有一批杂交种。2、栽培要点（1）隔离种植，保证糯性。糯玉米杂交种由陷性基因控制，如遇其它玉米品种异花杂交呈当代显性，则改变了糯性品质。因此种植杂交糯玉米必须要与其它玉米詁种隔离种植，间隔距离一般在300米以上。也可采用避开生育期法种植,错开花期30天以上，这样，不同品种玉米也能成片种植。（2）施足基肥，早追苗肥，保证壮苗早发。选择松软、平整、有机质丰富、排灌条件良好的土地，冬耕春耙，整地作畦，每667平方米施有机肥2000kg.磷钾肥适量。植株在5〜6叶、

4、9〜10叶及14叶抽雄穗前各中耕除草一次，并结合开沟追肥3次，每次每667平方米施硫酸钗等氮素化肥15〜20kg,后期适当追施穗肥，防止植株早衰、果穗秃顶。（3）适吋播种。糯玉米种子不耐低温潮湿，带土称栽成活率高，缓苗期短。用于青食上市的糯玉米，为了延t采收期和市场供应时间，最好一部分地块采用种子催芽、地膜覆盖等播种技术，使冇穗能捉早10天左右上市。随后一部分与大田玉米同期种，最后另有部分晚10〜15天播种。这样市场供应时间长，能使经济效益大大提高。（4）□□间管理：①促进植株正常发育，保证植株前期茁壮生长。及吋

5、排、灌水，尢其在抽雄扬花前后半个刀内保证有充足水分供应。②防治苗期地老虎，5、6月份的玉米螟、大螟和粘虫防治要早。而月.要使用无残毒农药，采收前20天禁用农药。③人工辅助授粉，提高产量。（5）适时采收：嫩穗青食糯玉米的适时采收期是在抽丝后25天左右，适时采收风味好，粘度适屮，产量高。过早没有什么吃头，粘度差，过晚不容易煮熟,因此采收的过早过晩会直接影响食用品质。用于粮食和淀粉加工的糯玉米，应等待全地块完熟后收获。3、加工利用：适期采收的糯玉米鲜果穗可直接在市场上出售，用做鲜食。若采用相应的加工方法，则可以大幅度增

6、值，提高经济效益。近年來，我国在糯玉米的产詁开发和综合加工利用方面取得较大进展，口前主要有果穗鲜食、速冻保鲜、加工罐头、制作食品、用于酿造、加工淀粉和淀粉糖等。（1）速冻和真空保鲜速冻糯玉米鲜杲穗的加工工艺流程为：鲜果穗一去苞叶一清洗（擦干）一水煮一冷却一沥干一封装一速冻一冷藏。将当天采收的带苞叶果穗剥去最外面的1层〜2层，去须去柄切去秃顶和病虫危害部分，然后清洗，蒸煮12分钟左右，用流动冷水冷却。水煮后沥干水分,必耍时可加电风扇吹干。根据市场需耍选用不同规格的塑料袋封装单穗、双穗或多穗，立即在-30°C以下速冻

7、5〜6小时，然后转入-10°C左右的冷库中冷藏，待随时出售。也可以将处理好的果穗直接进行真空包装，然后在常温下保存。经速冻或真空包装后的糯玉米，只需稍加温便可食用，可保持糯玉米原有的形态、色泽与风味，并满足在非生长季节人们对鲜食玉米的需求。采收后的果穗要及时加工，不能久放，最好是当天采收当天加工，以保持糯玉米的新鲜香味和营养价值。（2）加工罐头玉米鲜粒罐头便于储运，可四季上市，口味较佳，颇受顾客欢迎。用糯玉米籽粒制作罐头，其适宜的硬度高于甜玉米，因此加工脱粒方便，破碎粒少，省工省料，效益较高。其工艺流程为：原料一

8、去苞叶一预煮一脱粒一装罐一配汤料一排气封罐一灭菌一成品。糯玉米杲穗采收后，先将苞叶和花丝去掉，然后用清水漂洗干净，经95°C预煮10分钟或100t蒸汽蒸15分钟，完成定浆过程。蒸煮后用清水及时冷却，使穗轴温度降到25t以下，捞出沥干。手工或机械脱粒，脱下的籽粒用40°C温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽。然后装罐，装罐时玉米粒重与汤汁（20%的蔗糖水或清水）重量的比例一般在