中外饭店管理比较+王晓飞

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5、了中国饭店与国外饭店在国际市场中的竞争。相比之下，西方饭店的管理模式具有一定的优越性。但如果中国酒店采用完全的西方管理模式，必定会导致中国饭店的完全依赖性和不协调性，各方面的矛盾也会相互冲撞，不利于中国饭店业的健康良性循环。所以通过对中外饭店管理的比较研究，从其中的差异比较中，发现两者之间的差距，促使中国饭店业的快速发展，建立独立的管理体系，使中国饭店业的管理模式的更加完善。一、经营宗旨比较　　西方饭店的经营宗旨强调顾客利益，股东与员工利益三者的统一。在实际运营过程中，多数饭店的经营宗旨则是把顾客放在至高无上的位

6、置，其次是员工的利益，最后是企业的利润，即股东的利益放在最后。饭店顾客利益放在第一位，把满足顾客利益作为饭店的经营宗旨的核心内容，强调一切服务管理、组织设计、人力资源配置都以客人满足为基本依据，根本目的在于保证饭店的长远利益的实现。把员工利益放在股东利益之前，实际上则是为了保证股东利益的长期性与稳定性。在国际饭店管理模式中，也是注重以义取利，如各种的优惠，免费服务，但这些义举的受益者是酒店的顾客而非其它，酒店更多的是致力于顾客满足，提高质量赢得顾客。　中国人受孔子的“义主利从论”的影响，在企业经营中强调饭店经营的

7、社会效益。我国饭店对经营宗旨没有把顾客的利益放在酒店管理模式的第一优先。虽然大多数饭店强调“顾客至上”的经营宗旨，提出要创造“宾至如归”的饭店气氛，力图建立起“顾客至上，服务第一”的饭店管理体系。但在实际经营过程中任然存在着众多的偏差。顾客至上意识差的另一个重要的原因就在于中国饭店的经营宗旨不明确。这种盲目经营的另一重要原因是许多酒店不是真正的商业饭店，还带着浓厚的政治接待性质，饭店的经营目的不是盈利而是政治服务目的。对上服务而非对客服务，总经理于上属部门作行政指派，总经理只要把上级主管服务好，职位就保住。因此部

8、分饭店把大量工作放在满足上级上，而非改进服务质量上及满足顾客赢得利润。中国饭店有些管理人员工作重点不是在满足顾客而是上级，顾客满足于企业利润无法保证管理层的地位稳定。而上下级关系是保证管理层地位的关键。在我国服务质量比较好的酒店，多是较早实施了政企分开，员工的提升与其工作绩效密切挂钩，这样才能激发管理层致力于提高服务质量，满足顾客。二、服务质量管理的比较　　对于饭店而言，