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时间：2019-09-24
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1、肉制品加工工艺流程概述刘军昌雨润集团生产一部1肉制品加工的意义和原则肉制品加工的意义肉制品加工的原则2肉制品加工的分类一、肉制品的分类二、肉制品分类的定义和鉴别特征三、我国肉制品生产现状和发展趋势3不同肉制品主要加工工艺基本工艺包括低温冷却、腌制、绞切、斩拌、充填、结扎、干燥、烟熏、蒸煮和包装等。45灌肠类产品生产加工图示冷却包装灌肠挂杆、喷淋干燥、烟熏、蒸煮腌制乳化体制作斩拌原料解冻原料配比原料修整原料绞制第一次搅拌腌制料6烤肉类产品生产加工图示挂杆、蒸煮、烟熏冷却二次整形、切块脱模冷却包装二次烟熏原料解冻嫩化滚揉原料修整盐水配制装模、压模成型、整形盐水注射7火腿类生产加工图示包装脱模
2、蒸煮冷却冷却烟熏原料解冻原料修整装模、压模滚揉（二次搅拌）一次搅拌原料绞制盐水注射盐水配制腌制8
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