餐饮礼仪 彭真

《餐饮礼仪 彭真》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第六章餐饮礼仪第一节宴请礼仪第二节中、西餐礼仪第三节喝咖啡的礼仪第四节喝茶礼仪第一节宴请礼仪一、常见的宴请形式：宴会招待会茶会工作餐宴会宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为早餐、午餐、晚餐，以晚餐档次最高；按形式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会；按性质划分，可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会；按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为2个小时左右。招待会是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，

2、与他人一起或独自一人用餐。招待会一般不排座位，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。茶会是一种更为简单的招待方式，通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。工作进餐是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘束，形式较为灵活。可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常实行“AA制”，由参加者各自付费。宴会的组织礼仪宴会的形式选择宴会的时间、地点

3、选择宴席邀请确定宴会的菜单宴席座位的安排宴会现场的布置宴宾过程中的礼仪宴会的形式选择宴会的目的要明确。确定宴会以谁的名义邀请和被邀请的对象。确定宴请的形式。宴会的时间选择要给宴请选择一个“黄道吉日”，并不是一个十分容易的事情，但选择最佳宴请时间，争取最佳宴请效果，又是商务人员所应努力追求的。选择时间的第一原则是商务活动的实际需要，太早或者太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。宴会的时间选择例如：开业志庆的宴请活动如果提前一年或推迟一年举行，其负效应就可想而知了。当然，如果需要安排的宴请活动或其他庆典活动发生冲突，影响原定的规格、范围和效果。调整

4、的办法最好是适当提前；推后举行的效果会差得多。同时，选择时间还应当尽量避开对方的禁日。宴会的地点选择宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为它体现了对对方的礼遇。官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也可以安排在有独特风味的餐馆。宴席邀请向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请信、电话等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请；工作餐可以由

5、单位名义发邀请。请柬的制发一般要尽量早一点，需提前一至二周，以便让被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排和调整。确定宴会的菜单在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问其爱吃什么。具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。宴席座位的安排以主人的座位为中心。要把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置上。在遵照礼宾次序的前提下，尽可能使相邻就座者便于交谈。主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间坐，以便同客人接触交谈，避免自己人坐在一起。宴席座位的安排夫妇一般不相邻而坐。译员可安

6、排在主宾的右侧，以便于翻译。在多边活动场合，对关系紧张、相互敌视国家的人员，应尽量避免将其座位排在一起。宴会现场的布置宴会现场的布置取决于活动的性质和形式。官方的正式宴会布置应该严肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、刻花等，不要用红红绿绿的霓虹灯作装饰。如果是年轻人居多的酒会，整个会场的布置可多放置些鲜花以及一些眩目的装饰物，使整个气氛轻松浪漫些。宴宾过程中的礼仪主人应注意的礼节。客人应注意的礼节。主人应注意的礼节商务人员应督促有关人员根据宴请需要准备足够的餐具。彻底做好宴请场所的环境卫生，清洗餐具，对餐具进行认真的消毒处理，使餐桌上的一切

7、摆设及用品都十分清洁卫生。桌布、餐巾要浆洗洁白，熨烫平整。杯、筷、叉、匙、刀、碟等要洗净擦亮。当宴请时间将至，主人应在门口迎接客人；必要时还可安排几个主要人员陪同迎接。当宾主握手之后，交由工作人员陪同至休息厅休息。如无休息厅，则可直接引入餐厅，但暂不入座，等待主宾。主人应注意的礼节主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面，然后进入宴会厅，宴会即可开始。向客人斟酒时，应走到客人右侧，除啤酒外，酒瓶瓶口不应接触杯沿，酒杯也不应提起。斟入的酒之多少应根据酒的种类酌定，一般斟入3/4杯即可，不要超过4/5。上菜应按顺序进行，中餐一般是先上冷

8、盘，后上热菜，再上汤菜，最后上甜食、水果。主人应注意的礼节宴会过程中，如出现客人碰落餐具等情况，不可慌乱，应一边安慰客人，一边迅速为客人更换干净餐具。宴会结束，应将客人送出宴会厅，或安排别的休