基本礼仪--餐饮

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1、礼仪与礼貌燕山大学经济管理学院王明霞教授第四讲餐饮礼仪在人际交往和工作当中,请人吃饭或被请吃饭是常见的事情,它是交流情感、加深友谊、沟通传递信息的大好时机。餐饮一般分为工作餐、自助餐、西餐、中餐等形式。不同的形式有不同的礼仪规范，运用是否得体，关系到一个人的教养、素质、文化、品位等。更关系到人际交往的成败。中餐礼仪中国菜一道盛在一个盘子或容器内，大家一起吃，会使用餐人自然产生融洽的气氛。用餐中的礼节主要有：1、进餐伊始，服务员递上的第一道湿巾是擦手的，不要用它去擦脸；2、一道菜端上桌，可以各取所需，也可以借机会为同伴的碗盘盛取，这就是我们所说的劝菜、让菜，这种积极的关怀也正是吃

2、中国菜的乐趣所在。但要注意一定要用公用餐具给别人布菜，否则失礼；3、用餐过程中，吃要有吃相。吃东西应把嘴闭上，喝汤不要“咕嘟”作响。不要把筷子和汤匙整个往嘴里塞，也不要专挑好吃的吃。汤如果过烫，可过会再喝，不要用嘴去吹。吃时不可狼吞虎咽，不要嘴里塞满食物跟别人说话；4、取菜时不要盛得太多，盘中食物吃完以后，如不够，可以再取。如果服务员布菜，需添加时，由服务员送上再取。如遇本人不能吃的或不爱吃的菜肴，当服务员或主人让菜时不要拒绝，可取少量放在盘内，并说声“谢谢，够了。”5、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别

3、人，不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，要用手或餐巾掩住嘴，不要让餐具发出声响；6、筷子是中餐最常用的餐具，筷子的使用能够体现出用餐者的风度和教养。使用筷子的忌讳主要有：一忌敲筷子，即用筷子敲打碗或茶杯等；二忌掷筷子，在餐前发筷子时，不要随意掷在桌子上，可以请人递过去；三忌叉筷，即筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一边是大头，一边是小头，不能搁在碗上。四忌插筷，即不可插在饭碗里；五忌舞筷，不要在说话时，手拿着筷子乱舞。*正确地使用餐巾*使用公筷母匙*挟菜*喝汤*嘴内有食物，不要张口与人交谈*敬酒*谈话*离座筷子的使用一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指

4、捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。筷子的禁忌1、三长两短：这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。2、仙人指路：这种做法也是极为不能被人接受的，这种

5、拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.3、品箸留声：这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下*的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不

6、能够允许。4、击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下流的事情，被他人所不齿。5、执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。6、迷箸刨坟：这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。7、泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜

7、汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。8、颠倒乾坤：这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。9、定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。10、当众上香：则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京