商务礼仪—餐饮礼仪

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1、—餐饮礼仪商务礼仪实训目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6鸡尾酒会礼仪35聚餐提前两三分钟到达最为适宜。穿着要得体，不能穿休闲服。去高档的餐厅，要穿套装和有跟的鞋子。最得体的入座方式是从椅子左侧入座。男士应该帮助女士把椅子推进来。坐下后，身体要端正，坐姿应保持稳定，不能用手臂支撑身体靠在桌子上。餐巾在用餐前就可以打开。平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。招呼服务生时，应点头或手举到肩膀的高度示意。基本礼仪1.在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，应该用公筷布菜;2.在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的动作很不

2、雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体;3.喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端起来喝;4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴;5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有食物的时候不要说话;6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在骨碟里;基本礼仪-用餐时的细节17.要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴，会让你形象全无;8.剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙;9.餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌当作饮料喝掉;10.如果是不会

3、喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上;11.强行劝酒是失态无礼的表现，这一点应特别注意;12.不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄坏了。基本礼仪-用餐时的细节2目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6鸡尾酒会礼仪35由两桌组成的小型宴请。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，距离正门最远的那张桌子为主桌。三桌以上的的宴请。除了要注意上面提到的“面门定位”、“以右为尊”、“以远为

4、上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。中餐礼仪-桌次安排主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐；举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人；各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离主人比较近的位置比较尊贵；与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的位置比较尊贵；如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。中餐礼仪-席位安排1.迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜；2.架筷，用完筷子

5、不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上；3.探筷，用筷子在碗盘里翻找；4.滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁；5.插筷，把筷子竖插在食物上面；6.敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘；7.塞筷，一次性夹大量菜肴塞入口中，显得非常狼狈；中餐礼仪-使用筷子的禁忌18.空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去；9.舔筷，用舌头去舔筷子，不论筷子上是否残留着食物；10.磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖；11.转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合；12.寄筷，用筷子将碗挪到自己面前；13.指筷，和人交谈时边说话边挥舞筷子，甚至用筷子指人。中餐礼仪-使用筷子的禁忌2中餐礼仪–进餐礼仪

6、1.先请客人入座，入座后不要动筷;2.进餐时先请客人动筷，夹菜时每次少些，喝汤应用汤匙小口品尝;3.进餐时要闭嘴咀嚼，不要发出声音;4.每当上新菜时，应请客人先动筷子，以示尊敬;5.吃饭要端起碗，伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的；6.要适时与大家聊天以调和气氛。不要狼吞虎咽地大吃，更不要贪杯;7.离席时应向主人表示感谢。1.忌吃饭喝汤时发出声响，忌将碗端到嘴边边吹边喝;2.喝汤时忌将勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子;3.忌光低着头吃饭，不顾他人，忌贪杯;4.忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾挡住嘴巴;5.忌用餐时摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流

7、，响声大作;6.忌未征求他人意见，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难;7.忌口含食物与别人交谈；8.忌双手端碗进食；忌向碗里乱扔废弃物；忌将碗倒扣在桌上。中餐礼仪–中餐禁忌目录中餐礼仪2自助餐礼仪4基本礼仪31西餐礼仪33饮酒礼仪6鸡尾酒会礼仪35桌次：正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。英国式座位顺序：主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐；法国式座位顺序：主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上

8、方，主宾夫人坐在男主人的右上方。西餐礼仪-桌次和位次用餐时，一般右手拿刀或汤匙，