我国食品标准体系

《我国食品标准体系》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第二章我国食品标准体系潘磊庆南京农业大学食品科技学院17八月2021南京农业大学食品科技学院2食品标准是食品工业领域各类标准的总和。包括:食品产品标准食品卫生标准食品分析方法标准食品管理标准食品添加剂标准食品术语标准等。17八月2021南京农业大学食品科技学院3第一节我国食品标准的现状及分类一、食品标准的现状4级：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等构成；食品标准数量：中国国家标准（简称GB）2242项（包括强制性国家标准913项，推荐性标准1329项）GB：中国国家标准；BSI：英国国家标准；DIN：德国标准；AFNOR：法国标准；G

2、OST：俄罗斯标准（包括继续使用的前苏联标准）；ANSI：美国标准标龄：标龄指从标准实施之日起算，至标准复审后重新确认、修订或废止的时间，又称为标准有效期。标龄是衡量标准时效的一个重要指标。发布年代分布：统计分析标准发布年代的时间分布能够体现标准数量的时间序列分布情况，可以显示出不同时间点上标准制订的活跃程度。技术领域分布：国际标准采用情况采标率美国国家标准采标率最低的原因在于美国的食品技术发展处于世界前列，不少国际标准都是采用或部分采用美国的标准。总体上来看，采用转化国际标准是各国国家标准的主要来源之一。采用国际标准的一致性程度等同采用(

3、IDT)、修改采用(MOD)、非等效采用(NEQ)、等效采用(EQV)和参考采用(REF)；2001年ISO/IEC21-5指南发布，将采用国际标准的程度改写为与国际标准的一致性程度，并将一致性程度重新划分为等同采用(IDT)、修改采用(MOD)和非等效采用(NEQ)，中国标准化管理规定也修改为与国际标准一致。采标及时性标准具有时效性，如果采用国际标准不够及时，有可能会导致所采用的国际标准已经过时或废止，相应的国家标准才开始生效。17八月2021南京农业大学食品科技学院11二、食品标准的分类（一）按级别分类从标准的法律级别上来讲：国家标准行

4、业标准地方标准企业标准从标准的内容上来讲却不一定与级别一致，一般来讲企业标准的某些技术指标应严于地方标准、行业标准和国家标准。17八月2021南京农业大学食品科技学院12（二）按性质分类强制性标准：保障人体健康、人身财产安全的标准和法律法规。地方标准在本地区内是强制性标准。国家强制性标准的代号是“GB”；国家推荐性标准的代号是“GB/T”，字母“T”表示“推荐”的意思。推荐性标准则并不要求有关各方遵守该标准，但推荐性标准在一定的条件下可以转化成强制性标准。如以下几种情况:——被行政法规、规章所引用；——被合同、协议所引用；——被使用者声明其

5、产品符合某项标准。“GB/Z”：国家标准化指导性技术文件代号。“Z”在此读“指”规定符合下列情况之一的项目，可制造指导性技术文件：技术尚在发展中，尚不能制定为标准的项目；采用国际标准化组织的技术报告的项目。注：从2000年开始发布指导性技术文件（GB/Z）,指导性国家标准是指生产、交换、使用等方面，由组织（企业）自愿采用的国家标准，不具有强制性，也不具有法律上的约束性，只是相关方约定参照的技术依据。如：GB/Z23740-2009《预防和降低食品中铅污染的操作规范》17八月2021南京农业大学食品科技学院14（三）按内容分类主要有食品产品标

6、准、食品卫生标准、食品卫生基础标准及相关标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、食品包装材料与容器包装等。（四）按形式来分类按标准的形式可分为两类：标准文件；实物标准：包括各类计量标准、标准物质、标准样品（如农产品、面粉质量等级的实物标准）等等。17八月2021南京农业大学食品科技学院15第二节食品基础标准及相关标准一、名词术语类、图形符号、代号类标准（一）名词术语标准GB15091-1995《食品工业基本术语》标准规定了食品工业常用的术语。内容包括：一般术语、产品术语、工艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。本标准适用于食品工业生产、科研、

7、教学及其他有关领域。各类食品工业的名词术语标准如：GB/T9289-2010制糖工业术语GB/T9289-1988《制糖工业术语》；GB/T10221-1998《感官分析术语》GB/T15069-2008《罐头食品机械术语》GB/Z21922-2008《食品营养成分基本术语》超过20部！17八月2021南京农业大学食品科技学院17（二）图形符号、代号标准图形符号：以图形为主要特征，用以传递某种信息的视觉符号。按其应用领域分：标志用图形符号（公共信息类）、设备用图形符号类、技术文件用图形符号。主要有：GB/T13385-2008《包装图样要求

8、》GB/T12529.1-2008粮油工业用图形符号、代号第1部分：通用部分GB/T12529.2-2008粮油工业用图形符号、代号第2部分：碾米工业二、食品分类标准食品分类标准