09级临床一系、二系、儿科、老年、生殖、心理、救援、

《09级临床一系、二系、儿科、老年、生殖、心理、救援、》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、09级临床一系、二系、儿科、老年、生殖、心理、救援、全科等《预防医学》复习提纲（食物与健康部分）：整合老师的PTT与重点综合版来源：阚科佳的日志09级临床一系、二系、儿科、老年、生殖、心理、救援、全科等《预防医学》复习提纲（食物与健康部分）：❤K整合老师的PTT与重点综合版1．蛋白质：蛋白质的生理作用：1.人体组织的构成成分：人体一切细胞组织都由蛋白质参与组成。2.构成体内各种重要物质：含蛋白质的酶激素神经传导中起信号转导作用的神经肽生物活性肽（如谷胱甘肽）抗体3.供给热能：机体需要时，可被代谢分

2、解，放出热能，1g食物蛋白质在体内能产生大约16.7KJ（4.0Kcal）热能。氮平衡的含义及氮平衡的几种状况：氮平衡（nitrogenbalance）氮平衡是反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。其关系式如下：氮平衡（B）=摄入氮（I）-排出氮排出氮=尿氮（U）+粪氮（F）+皮肤等氮损失（S）氮平衡的三种状态：l零氮平衡：摄入氮=排出氮健康的成人应维持零氮平衡下富裕5%。l正氮平衡：摄入氮＞排出氮儿童青少年、妊娠、疾病恢复期、运动、劳动等状态时，应保证适当的正氮平衡。l负氮

3、平衡：摄入氮＜排出氮饥饿、疾病、老年期等一般处于负氮平衡，应尽可能减轻或改变这种情况。食物蛋白质营养价值评价的几个方面：1、蛋白质的含量多数蛋白质的含氮量为16%，使用凯氏定氮法测定食物中的含氮量，再乘以换算系数6.25（100/16），即得食物蛋白质的含量。2、蛋白质消化率（digestibility）反应蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。消化率：植物蛋白<动物蛋白3、蛋白质利用率：是指食物中蛋白质在消化吸收后被机体利用的程度。评价指标：生物价、蛋白质功效比值蛋白质的换算系数：多数蛋白质的

4、含氮量为16%，使用凯氏定氮法测定食物中的含氮量，再乘以换算系数6.25（100/16），即得食物蛋白质的含量。蛋白质的真消化率和表观消化率的含义及计算：蛋白质真消化率：考虑粪代谢时的消化率蛋白质真消化率（%）={[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]/食物氮}×100%蛋白质表观消化率：不计内源粪的蛋白质消化率蛋白质表观消化率（%）=[（食物氮-粪氮）/食物氮]×100%蛋白质的生物学价值及氨基酸评分的含义及计算：蛋白质生物学价值（biologicalvalue，BV）反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用

5、的程度。BV越高蛋白质利用率越高。BV=氮储留量除以氮吸收量*100%氮吸收量=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）氮储留量=氮吸收量-（尿氮-尿内源氮）尿内源氮为机体不摄入蛋白质时尿中所含氮，主要来源于组织分解。粪代谢氮和尿内源氮可在无氮膳食期间测定。氨基酸评分（aminoacidscore，AAS）：反映的是蛋白质构成和利用率的关系。被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值即为该种蛋白质的氨基酸评分：被测量蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸（mg）除以在理想模式中每克氮（或蛋白质）

6、中氨基酸（mg）*100%优质蛋白质的主要食物来源：完全蛋白质：又称优质蛋白质，是指食物中的蛋白质所含必需氨基酸种类齐全（含有九种必须氨基酸），数量充足，比例适当，不仅能维持人体健康，也能促进生长发育。（质足量优）来源：豆类，蛋类，奶类，肉类（包括禽、畜和鱼的肌肉）蛋白质的主要食物来源及推荐摄入量。蛋白质丰富、质量良好的食物：肉类、畜、禽、鱼类：蛋白质含量10-20%奶类（鲜奶）：1.5-4%蛋类：12-14%干豆类：20-24%花生、核桃、葵瓜子、莲子：15-25%谷类：6-10%薯类：2-3%

7、正常成人蛋白质推荐摄入量RNI：1.16g/（kg.d）成年人按轻、中、重体力劳动分别为：男性：75、80、90g/d女性：65、70、80g/d蛋白质供热量占膳食总热量：成人：10-12%儿童青少年：12-14%概念：必需氨基酸（essentialaminoacid）：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。它们是：苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、颉氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。组氨酸为婴儿必需氨基酸。条件必需氨基酸（conditionall

8、yessentialaminoacid）：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。氨基酸模式（aminoacidpattern）：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。反映必需氨基酸的种类和含量上的差异。参考蛋白（referenceprotein）：与人体氨基酸模式最接近的蛋白质。如鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以鸡蛋作为参考蛋白质