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《盐水鮟鱇鱼肝工艺条件与品质相关性的研究【开题报告+文献综述+毕业论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文开题报告食品科学与工程盐水鮟鱇鱼肝工艺条件与品质相关性的研究一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义随着生活水平的提高，人们对食物的范围，种类的需求越来越广，对动物肝脏的食用也越来越多。动物肝脏是人们常享用的食品，动物肝中，猪、牛、羊肝等在市场上广为销售，鱼类的肝脏由于保存不易的原因多制作为鱼肝油食用。它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，鱼肝油中还富含维生素D，而叶酸、维生素A、D均对人体健康有重要作用，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。此外，食用肝脏还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎
2、等因缺乏维生素A导致的眼病。动物肝脏营养成分极其丰富，其他食物极难代替。动物的肝脏中含有丰富的蛋白质，每一百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。动物肝脏堪称是食品中的“维生素A之王”，人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。动物肝脏中铁的食量极高以每百克可食部分计算，鸭肝含铁最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝脏中含有的铁数量多，而且比较容易吸收。所以动物肝脏可以作为补血佳品。在国内外，大量专家们从国内外市
3、场现状及我国用动物肝脏制成的生化药品行业发展背景、市场生产供需关系、竞争格局、品牌建设、渠道发展、价格战略等方面入手客观公正分析行业状况，通过科学的数理模型推测未来市场规模，对产品的发展趋势进行预测，并给出行业发展的建议。从而肯定了动物肝脏在现在和未来的发展前景的开阔。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：盐水鮟鱇鱼肝是中国传统食品中的一种，因其独特的风味深受消费者喜爱，但在加工过程中，因鮟鱇鱼肝的含水量较高导致煮制后出品率降低，嫩度等感官状态也受较多因素影响，从而对品质造成影响。本实验从多因素探讨盐水鮟鱇鱼肝的工艺条件与品质的相互关系。通过实验确定最佳因素，设计正交
4、，利用正交得到最佳因素，进行验证实验，确定最佳因素。根据最佳工艺，制备出品质高的盐水鮟鱇鱼肝。三、研究步骤、方法及措施：设计实验方案：姜汁↓鮟鱇鱼肝→去筋→冲洗→浸泡(1h)→煮制(10min)→冷却→成品措施：1、制定论文完成的进度规划；2、收集实验的相关文献；3、确定实验方案和步骤；4、着手做实验；5、及时处理实验数据；6、整理资料，撰写论文。四、参考文献[1]俞沛初，胡一匡，顾金龙等．生姜汁对肉类致嫩效应初探[J]．上海交通大学学报1994(9)：96—99．[2]单达聪，耿爱莲，L9（34）正交试验数据Excel自动分析模板的建立和应用，饲料工业，2011（3
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