鮟鱇鱼骨的综合利用研究

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1、学校代码：10264研究生学号：M150208417上海海洋大学硕士学位论文题目：鮟鱇鱼骨的综合利用研究ComprehensiveDevelopmentandApplicationof英文题目：Lophiuslitulonbone专业：食品科学与工程研究方向：水产品加工姓名：何云指导教师：包建强教授二O一八年五月上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰

2、写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本版权书。本学位论文属于不保密□学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月日上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注周小理

3、上海应用技术学院教授主席金银哲上海海洋大学副教授委员包海蓉上海海洋大学副教授委员丁勇上海海洋大学讲师秘书答辩地点食品学院A209答辩日期2018.05.30上海海洋大学硕士学位论文鮟鱇鱼骨的综合开发应用摘要随着现代生活质量的提高，科技的进步，人们对含营养丰富水产品的关注度越来越高。鮟鱇鱼属冷温性深海底层鱼类，因其爽滑可口，且其有保健作用，而在广大消费群体中流传。但由于人们多以食用鮟鱇鱼肉、内脏为主，在生产加工过程中产生大量鮟鱇鱼皮、骨等下脚料，若不对其进行再处理，不仅浪费资源，而且污染环境。目前，对鮟鱇鱼皮已经有一定的研究，但对鮟鱇鱼骨的资源利用鲜有研究，因此深入研究如何提高鮟鱇鱼骨的附加价

4、值，对水产品市场的开发具有重大的意义。本文以鮟鱇鱼骨为研究对象，通过从鮟鱇鱼骨提取钙源、胶原蛋白，并将胶原蛋白超滤，得出适合人体吸收的胶原多肽，再将胶原多肽与钙源螯合，制备出生物吸收率较高的补钙产品-胶原多肽螯合该。现将主要研究结果总结如下：1、研究了盐酸法提取鮟鱇鱼骨钙的工艺。首先，对新鲜冷冻鮟鱇鱼进行解冻，出去鱼骨上附着的鱼肉，脱腥、脱臭，出去脂质，然后进行影响鮟鱇鱼骨钙提取率的单因素(料液比、温度、盐酸质量分数、反应时间)试验，根据单因素实验结果，选取各个因素的灵敏变化点，进行正交试验，得出影响鮟鱇鱼骨的钙提取的最优工艺条件。正交实验结果表明：影响鮟鱇鱼骨钙提取的主次顺序为温度(B)>

5、盐酸质量分数(D)>料液比(A)>时间(C)；鮟鱇鱼骨钙提取的最优组合是A1B1C2D1，即在盐酸质量分数为6%、鮟鱇鱼质量与溶液比为1:6(m/v)、温度为40℃、时间为1h时，鮟鱇鱼骨钙提取率最大，经验证性测定鮟鱇鱼骨钙的提取率为31.21%。方差分析结果表明：料液比(A)、温度(B)、时间(C)、盐酸质量分数(D)对钙的提取率影响均非常显著。2、对提取钙后的鮟鱇鱼骨酸解液离心，取沉淀进行酶解工艺优化。取各单因素(酶解时间、酶解温度、加酶量、pH)进行试验，根据单因素实验结果，选取各个因素的灵敏变化点，进行正交试验，得出影响鮟鱇鱼骨酶解反应的最优工艺条件：酶解时间、胃蛋白酶加酶量、酶解温

6、度、pH分别为4h、6%、40℃、1h，经验证性实验，得出在优化条件下鮟鱇鱼骨水解度为27.08%，胶原多肽含量为43.06%；对胶原蛋白分子进行超滤，经SDS-PAGE验证其分子量为30kDa，其含量占总提取胶原多肽的20.65%。为了解鮟鱇鱼骨及提取后胶原多肽的基本组成和氨基酸成分，对其进行氨基酸分析，结果表明，鮟鱇鱼骨水分含量为76.26%，蛋白质含量为13.28%，脂质含量为0.0025%，灰分含量为12.32%，钙含量为6.22%；经过氨基酸测定仪分析，经干燥后的鮟鱇鱼骨粉中总氨基酸含量为447.07mg/g，必需氨基酸为185.62mg/g，鲜味氨基酸为199.86mg/g，亚氨

7、基酸中羟脯胺酸与脯氨酸占鱼骨粉总氨基酸含量的0.65%，鮟鱇鱼骨胶原多肽冻干粉中1上海海洋大学硕士学位论文总氨基酸含量为762.25mg/g，必需氨基酸为298.84mg/g，鲜味氨基酸为289.75mg/g，亚氨基酸中羟脯胺酸与脯氨酸占胶原多肽总氨基酸成分含量的12.75%。3、为减少水产品加工过程中副产物对环境的污染与资源的浪费、提高水产品的利用价值，对鮟鱇鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行优化，性质进行研