真姬菇后熟、掻菌、出菇管理

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1、①搔菌真姬菇栽培生产中的搔菌工序非常重要，各地可根据安排出菇时间的长短、温度的高低等条件，确定搔菌的方式及其力度。具体來说，如提前进行搔菌,该时间段内温度偏高，此时搔菌可采取重搔方式，并加大力度，比如将袋口打开,用专用工具将表面基料刮除2〜3毫米，并将原接种块去掉，然后可置之使其在较高温度条件下重新长出一层气生菌丝。搔菌后可令出菇整齐一致，个头均匀，既提高了商品质量，同时也便于管理。如时间偏晚，可使用硬质毛刷将袋口表而菌丝破坏掉，但不去掉接种块，该搔菌方式较上效果稍差，但亦较令人满意。若搔菌时气温已稳定在1

2、0〜20°C范围，很适合出菇，就是说，根本没有时间使搔菌后的菌丝恢复，因此，不宜进行稍有力的搔菌，可将入棚后的菌袋在不打开袋口时，即将袋口按在地面上轻揉1〜2圈，一则使表面菌丝稍受损伤，二可分离基料与塑膜，但同样不可去掉接种块，而后打开并拉直袋口，使袋口基料在开口塑膜的小环境屮进行自然转化，亦可保证料表不过分暴露于空气，以免因湿度不足造成料面干燥失水或者硬化，导致不易现蕾。②注水前两种搔菌方式处理后，至温度适合出菇时，可与第3种搔菌方式一同进入注水程序。操作：往袋口内灌注清水约20()〜30()克，两头岀菇

3、的菌袋可直接浸入水池屮，令其自行吸水，约2小时后，将多余清水倒出，或将菌袋从水池中捞岀重新码放。该工序可对菌袋进行有效刺激，并能补充适量水分，以增加出菇的整齐度和力量。③催蕾在气温较适宜条件下，应严格控制菇棚温度在12〜16°C范围内，最佳15°C左右，相对空气湿度90%〜93%,二氧化碳浓度0.2%〜0.3%,有适量通风，并有微弱光照条件，一般可控制在50〜100勒克斯，约--周后袋口料表便可牛长出一层浅白色气牛菌丝，形成一层菌膜。此时，在允许的晴况下，将上述各种因素调控以适量差度，以刺激菌膜快速向原基方

4、向转化，比如将温度拉大温差8°C左右，湿差约10%以及约200勒克斯的光照差度等；数日内菌膜渐由白色变为灰口色，继Z转成灰色，这是形成原基的重要信号，此时应逐渐加大湿度及提高光照度，经约3〜5天，灰色菌膜表面将会出现细密的原基，并逐渐分化为菇蕾。①菇期管理蕾期之后，迅速分化为幼菇，此时己具子实体基本形体，尤其是菌柄迅速増长，菌盖分化速度稍漫，但亦漫漫增大增厚。随着幼菇长大需氧量增加，应适当加大通风，但不能因为加强通风而降低棚温及棚湿，尤其不能随意加大其差度。因为该季节气温已偏低，故通风应选择合适时间段，如上

5、午10：00后至15:00前的通风，即可相对比较容易保持棚温，但若在晚间通风，则很可能拉大温差，形成对幼菇的不利刺激。同理，过强的通风也会拉大棚湿差别，故通风应以勤、慢、小、常为主，始终保持棚内空气新鲜。但如过分强调保持棚湿,往往易使通风不良，过高的棚湿加之通气不良，则极易引发某些病害，对生产产牛意想不到的损失。随着菇体不断增长，应适当调控光照度在500勒克斯左右，最大可调至1000勒克斯，但由于过强的光照易使子实体商品质量有所降低，故大多时间内可维持500勒克斯左右，使真姬菇产品既有周正的形态，又具正常的

6、色泽，从而提高商品价值。②釆收当子实体长至约八分熟时，即应及时采收。采收的基木标准是菌盖上大理石斑纹清晰，色泽止常，形态周正，具旺盛的生长态势，菌盖直径1〜3厘米，柄长4〜8厘米不等，最长9〜12厘米，粗细均匀，色泽正常。采收时可根据商家要求，把握收获时机，一般每从菇屮约80%符合标准时即应整从全采,不可等小菇长大而使应采的子实体老化，耽误了采收时机，使产品的商品价值人大降低，从而影响生产效益。采收时将整丛菇采下后，置入塑料方盘后集中送往整理加工点，清除基部杂物，并做简单分级处理，整个操作过程需严格“小心轻

7、放、不使碰撞、不得挤压”的规程，以防菇体破损或变色。经简单处理的鲜菇，一般可有三个去向：一是进入冷库，继续进行分级，并进行包装，然后进入鲜销程序或空运出口；二是进行盐渍加工，该类加工由于货源较少而对产品规格不太严格，一般混级菇即可，只是要求破损率要低；三是进行烘干处理，可根据商家耍求，或整株烘干，或对半撕开成长条烘干。烘干宜采用电力、自控设备，操作简便，且使烘干品色、形、味俱符合要求；有经验者也可采用土烘炉使用木柴作燃料，但由于温度不易控制，故初加工者需慢慢掌握，提高技术后再上岗操作。若使用煤炭做燃料，则必

8、须保证烘干室内无烟气泄漏，亦即严格控制产品的二氧化硫含量，必须符合食品卫生标准，一旦超标，即不能进入市场。①潮间管理全部采收完后，如气温等条件合适，还可继续二潮菇管理，如江南一带温度较适宜进行二潮管理。一般应清理料面提高棚温、降低湿度、加大通风、密闭光线，使菌袋重新进入休养生机的坏境中，待袋口料表重现气生菌丝时，可重复前述管理，但在长江以北地区，由于自然气温不宜，加Z眞姬菇二潮菇产量偏低，所以，大多放弃以后的管理