冷链物流分析

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1、冷链物流分析“从业人员、流程、设备”是高效安全冷链解决方案的三大关键因索，冷链的复杂性需要这三大因素合力的简单模型來得以实现。什么是冷链?英格索兰气温控制技术亚太区副总裁余峰先生认为“冷链是一个全过程、系统化、不间断的链条，包括从业人员、流程、设备三人因素。冷链的强弱取决于这条链屮所有环节当中最薄弱的一个环节，而非强势环节。”任何一个薄弱环节的疏漏，都会导致整个链条的断裂，从而影响服务质量、造成企业收益上的损失。美国英格索兰公司作为一家年销售额达130多亿美元的百年企业，其65-70%的业务和冷冻、冷藏、空调有关。旗下拥有HUSSAMNN.THERMOKING、特灵等与

2、冷链相关的战略品牌,R在全球皆位屈前列。余峰表示冲国是一个人口大国、资源小国，土地和水资源都存在供不应求的局面,依赖有限的土地和水资源种植出來的果蔬存在大量浪费，这种浪费往往是缺少冷链运输导致的。据统计，我国牛产的果蔬食品从产地到最终消费者手中，至少30%耍被浪费掉，而这一比例在美国人约在5%o那么,30%和5%Z间意味着什么？如果我国运输的果蔬浪费比例要从30%降低到5%,假设我国消费结构不改变，至少能节省1.5亿人民币。未来中国城市居民将与欧美国家的城市居民一样更多吃的是鱼、肉、蔬菜，从而催生更多的冷链物流需求，社会总成本的节省也就远远超过1.5亿人民币。从社会资源

3、的合理利用來看，我国有人力发展冷链物流的需求。从企业微观的角度來看，冷链物流虽然需要人笔的询期投入,不过投资回报率更为诱人。余峰先生给我们举了一个印度葡萄冷链物流的总体经济效益的案例(见表1)o在这样的•个案例中,冷链运输虽然相比普通运输需要更多的额外支出，然而冷链带来的投资回报率却高达30%以上，这在多数行业中都是罕见的。“冷链是花钱的，但冷链对于企业、社会带來的利益也是巨大的。”余峰这样认为。冷链物流I古I然重要且充满机遇，然而问题也存在。据余峰介绍，美国冷琏屮90%以上的事故和人冇关;二是冷藏、冷冻食品出入库时，预冷处理以及露天存放导致食物货柜期缩期的问题。归结起

4、来，即“从业人员、流程、设备”如何形成三位一体的合力，以实现安全高效的冷链解决方案。专业化的从业人员余峰以切片猪肉为例说明人员对于冷链的重要性。图1屮显示了猪肉片在不同贮藏温度(・2,4,10°C)下菌落总数的牛长Illi线，可以看到2C是猪肉片最为适宜的贮藏温度;另外，图2为切片猪肉不同温度下感官差界,也显示在猪肉的货架期中的感官质量最优。图1切片猪肉在不同贮藏温度下菌落总数的生长曲线98765430111L05101520StorageDays图2切片猪肉不同温度下感官差异表1E卩度蔔萄整链运输经济效益研究单位:每公斤运繼环境普通冷链每辆卡车戢重4000.00450

5、0.00序冷成本/0.43农场到包裟车间的运繪成本4・407.82冷裁成本/0.08配送中心刘零缰商店妁运愉率0.631.03展示柜的展示成本/0.79总运营成本5.0310.14配JL冷体所需额外支出/5.11由于降低湿度损失茯利/4.33由于降低破碎車茯利/0.09由于降减少品质降低茯利/1.26由于降低浪併率而茯訓/1.27冷傩带来的总经济彩响/6.95配JL冷傩带来纯利（冷钺常来的总经济影响-配M冷链所丈额外支出）/1.84«2美国草莓单环节（预冷）影响研究经济彩响P1P2P3P4P5无延滯預預冷足濡4小时无延澤預茂冷足滞4小时无積冷且运冷到2€后冷却到29冷M

6、ior后冷却到10匸输林不冷厳收入75415241购貨成本53535353/毛利22-12-1-12/与P1相比收入变化率100%45%31%45*/与P1相比毛利变化牢100%-155%-105»15$%/资料来源：英格索兰然而，冷链涉及的食品众多,每一种食品的最适宜温度不尽相同，从业人员由于知识的欠缺或者操作失误，对冷链温度调节稍冇提高，则会导致食品中腐败菌总数的升高，导致货架期缩短以及食品品相的差界。为此，冷链从业人员应当具备儿大专业知识。首先，具有专业知识的基础从业人员需要良好的设备操作能力、冷链知识、工作态度;具次，管理人员需要了解规范操作的重要性、制定严格的

7、工作流程、冇效的监管;最后，某础从业人员和管理者都需要接受冷链管理规范培训，以达到一个知识的更新、完善、吸收的过程。多种渠道的流程优化人员重要，如何使得人员按照一定的标准、程序来执行冷链物流的相关操作，也不容忽视。正如以上例了，很多冷藏、冷冻食品的装货时冷库门是打开的;货卸在露天堆场，更有其者在露天存放儿个小时后才能入库。对于很多易腐食品來说，儿个小时的温度大波动就会影响几个星期的货架期,最终影响企业的经济收益。英格索兰对美国草莓的单环节（采收后的预处理）影响做出相关研究，从而估计确定冷链屮采收后不利操作对草莓质量的影响,以及冷链断链对零