关于.北京老字号的现状与发展

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1、....关于北京老字号的现状与发展北京师范大学刘承枢段珍珍朵兰孟晓雪吴萍萍一、当前北京老字号的经营模式（1）老字号与旅游业[地点：前门方式：观察并记录顾客]学习资料....北京老字号作为中国老字号企业的代表，从一定程度上反映了中国老字号当前的经营模式，为了考察老字号与旅游业的关系，小组成员对北京老字号的一个集中地——前门进行了考察。由于正处淡季，前门地区还尚未显现出“人头攒动，摩肩接踵”的局面。但临近中午的时候，还是有相当数量的游客来前门观光，我们对前门一些主要的老字号商家进行了人流统计，但因为未能综合时间因素

2、控制变量，最终的结意义不大，故未将数据放在文中。但不难看出，游客对于食品类，工艺品类的商家兴趣较高，但其实并不会在意老字号本身的价值。同时，我们随机采访了十几位游客，除去拒绝回答的游客外，我们发现，几乎所有游客都对北京的老字号知之甚少，来前门的主要原因是观赏老建筑、老风情。不难发现，如果说老字号对旅游业有什么促进作用的话，也是潜移默化的（老字号本身也是老北京风土人情的一部分，为了风土人情而来的游客，也未必不会被老字号所吸引）。但老字号从旅游业上获得的助益是相当大的。结合之后的两组数据，很多老字号除了与景区相伴生

3、的一或几家门店外，并没有其他的经营模式。这些店铺得以生存和延续，基本完全依赖于旅游业。除此之外，一些经营的比较好的老字号企业，也通过景区的门店为自己积累了人气，提升了知名度，更有利于其发展。学习资料....（2）老字号与电商[方式：统计天猫，淘宝，京东旗舰店的商品数，好评率，销量等]品牌名称粉丝数热门产品月销量宝贝总数量好评率六必居740004255132100%内联升86000184523100%全聚德101000226864100%北京稻香村354000226353100%谦祥益1809335199.01%

4、御食园2190001926118100%祥义号11000200129100%红星二锅头28000783941100%张一元茶叶1140002468138100%吴裕泰11200057085100%盛锡福440129181100%鹤年堂94414731100%天福号1400027286100%王致和679381180100%一得阁42000375284100%便宜坊130001379100%瑞蚨祥150003125100%同仁堂290001157136100%学习资料....由上述统计可得，网上经营的北京老字号的

5、店根据自身卖的产品种类不同而各异。如食品类的全聚德，稻香村，张一元茶叶，红星二锅头等店粉丝数多，月销量高。但也有便宜坊等店的粉丝数，总销量不是很突出。还有一些老字号没有在淘宝上开设网店。由此可以看出有些老字号正在向互联网方向发展并且态势良好，很多顾客已经发展成忠实粉丝客户，对老字号产品的热销推广有很大推动作用；也有些老字号并没有像网店发展，而大多数是古董或艺术工艺品店，或许销售面对的主要人员还是老一辈的人，他们还不是很信任网购，因此那些店铺将重心放在了实体店上。在前门实地考察过程中，有很多老字号不光是为了售出产

6、品，还致力于为来到北京游玩的旅客介绍这些老北京的文化物品。学习资料....（3）老字号和现代企业管理模式[方式：借助地图工具（如百度地图）统计北京市，和全国主要城市的实体店数量]老字号门店数量北京上海南京天津广州厦门福州宁波合计全聚德10621102022柳泉居10000000010内联升9100000111宝兰斋100000001萃文阁101000002都一处11112111119便宜坊416222100274祥义号32066514137同仁堂3654317395162315559瑞蚨祥62103100067

7、吴裕泰3221030000326由上表可知，北京老字号的分布不同，老字号几乎集中分布在北京，如吴裕泰、瑞蚨祥、内联升、便宜坊，并有很多地区没有分布；老字号的店铺数量也有很大差别，如同仁堂、吴裕泰已达百家，而宝兰斋、萃文阁店铺数量竟只是个位数。众所周知，北京老字号名誉全国，但其数量及分布的差异之大令我们震惊。而且根据店铺类型可知，分布较广的反而是医药类以及食物类，文化修养类的店铺少之又少，以至有的会被人遗忘。要想北京老字号重回以往的风采，则需要适应时代，找寻合适的经营方式。学习资料....二、形成当前局面的历史背

8、景和历史原因（文献参考）1956年前的“中华老字号”主要是个人和家族经营，其核心技术是通过师傅带徒弟，言传身教向下传承的。在长期的发展中，一些家族企业依靠自己的独特技术和有效的经营管理，逐步发展为当时的知名字号，如在清末民初时期，北京曾流传：身穿“八大祥”(绸布店)，脚踩“内联升”(鞋店)，头顶“马聚源”(帽店)，腰缠“四大恒”(金店)，这些字号就是当时的知名品牌。新中国成立之初，国家