《茶馆经营与管理》课程论文

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5、1046指导教师：郑蕾职称：讲师完成日期：2012年12月20日传统茶馆的现代内涵挖掘摘要：现代茶馆经营中普遍存在一些问题，茶馆业想要在激烈的市场竞争中取胜，就必须在经营策略中体现自己的个性和特色，充分利用和开发传统茶馆中茶文化的现代内涵来提高经营层次，达到吸引消费者的最终目的。关键词：茶馆；茶文化；特色经营“开茶馆，盼兴旺”，现代京剧《沙家浜》中阿庆嫂说出了一句大实话。茶馆是一个古老而又时尚的行业，泡茶馆是众多中国人的一种生活方式，茶馆融汇并积淀了丰富的文化[1]。所以，挖掘传统茶馆中的现代内涵，将极有利于现代茶馆的

6、经营与管理，使茶馆兴旺。一、茶馆及其千年历程茶馆同人们的日常生活有着十分密切的联系，我们习惯于把茶馆看作是一个休闲的地方，但实际上茶馆是一个非常复杂的公共空间，是社会的一个窗口和缩影。它折射出社会一定的风貌和市俗人情，是观察和了解近现代经济及文化的重要窗口[2]。昔日，人们忽视了茶馆多层次的、复杂的社会经济和文化的功能。社会的演进总是伴随着时间概念变化，但这种时间的新概念也仅限于受西方影响的新式精英。大多数一般市民仍保持着传统的时间观念，怎样利用他们的时间取决于他们的个人习惯、教育程度、职业和家庭背景、经济状况等等因素

7、。即使是在许多“现代”娱乐场所出现以后，茶馆仍然是大多数市民最能接受的公共生活空间。我国茶馆业的发展已有千年历史，它是随着商业发展而逐渐形成和兴旺起来的。茶馆的最早雏形可以追溯到两晋南北朝专供喝茶住宿的茶寮，真正意义上的茶馆大概在唐代初期才形成。中唐则已有茶肆的佐证，如《河东记》中有“浦极谓得人，俄而憩于茶肆”的记载。城市商业的起步，茶馆与餐饮业的接轨，都在很大程度上推动了茶馆业的发展。宋朝时期尤其是南宋，无论是作为服务性行业所表现的规模，还是作为茶文化载体所表现的文化内涵,茶馆都进入了全盛阶段。元明时，相对萧条一些，

8、但到了明末清初，又逐渐复兴，直至到清末的近二百多年间，进入相对稳定的发展阶段。清末以来的一个多世纪，中国历史风起云涌，呈现出急剧变化的特点，伴随着这种变化，茶馆也经历了一段起伏发展的历程[3]。二、茶馆的现状分析自古以来，茶馆的经营中就存在着许多的弊端，如在国民党统治的最后时期，茶馆几乎就是当时赌场的代名词。自中国加入WTO以来，