【5A版】茶馆经营与管理.ppt

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1、第一章茶馆概述第一节茶馆的起源与发展第一节茶馆的起源与发展一、茶摊到茶馆唐代陆羽：“茶之为饮，发乎神农氏”茶摊的最早记载，晋代傅咸的《司隶教》记载：闻南方有蜀妪，作荼粥卖之，廉事毁其器具”《广陵耆老传》也同样有茶摊的记载。第一节茶馆的起源与发展二、唐代的茶馆封寅记载：“开元年间，泰山灵岩寺的降魔大师大兴禅教，学禅务于不寐，又不许夕食，皆许其饮茶”.信徒们于是揣着茶饼及煮茶的器具，到处煮茶，因此形成风气。“邹（河南）、齐（山东）、沧（河北）、棣（陕西）至京邑，多开店铺，煎茶卖之”唐代的茶馆有茶肆、茶亭、茶寮、土店等别名。第一节茶馆的起源与发展二、唐代的茶馆茶肆茶亭茶

2、寮土店第一节茶馆的起源与发展三、宋代的茶馆宋代，茶馆、茶肆、茶楼蓬勃发展起来，功能增多，成为综合性群众活动场所。斗茶是宋代茶馆里的一个重要节目，新茶上市，众人齐聚，比优评良，趣味无限；第一节茶馆的起源与发展三、宋代的茶馆皇室崇茶，即使是战争时期也没有停止，宋徽宗《大观茶论》。宋代茶馆大多有固定客源，面向不同的社会阶层，且营业时间和内容都很灵活。宋代是中国茶馆发展过程中的一个高峰，茶馆的功能和类型已经基本齐备。第一节茶馆的起源与发展三、宋代的茶馆清茶坊艺茶坊人情茶坊花茶坊行业茶坊分茶酒店第一节茶馆的起源与发展四、明清的茶馆元朝，统治者受汉族文化影响较小，对茶的热爱不

3、及宋朝明朝，茶馆无论是在数量、规模经营内容上都比唐宋时期有了很大发展。第一节茶馆的起源与发展四、明清的茶馆清朝，是茶馆的鼎盛时期。茶馆在数量、规模、功能上达到顶峰。清茶馆书茶馆野茶馆茶餐馆第一节茶馆的起源与发展五、近现代茶馆近现代茶馆继承了明清时期茶馆的许多特点，又又自己鲜明的时代特色。清茶馆茶餐厅个性茶馆第二节茶馆的功能第二节茶馆的功能一、茶馆的文化功能首先，茶馆是茶文化的集散地其次，茶馆是俗文化的中心再次，茶馆是各种文化活动的集散地第二节茶馆的功能二、茶馆的社会功能社交功能与生俱来的一种功能。信息传递功能传统功能第二节茶馆的功能三、茶馆的教化功能茶馆的教化功能

4、是通过茶馆的环境及文化活动来实现的茶馆文化活动的教化老舍茶馆第二节茶馆的功能四、茶馆的休闲功能除了社交活动之外，纯粹为休闲而来到茶馆茶馆本身的环境、建筑、布局，茶具的典雅、音乐的琴瑟之美，都能够给人们轻松愉悦的享受。第三节现代茶馆的类型第三节现代茶馆的类型一、茶艺馆茶艺馆以茶艺表演为主要的技术支撑，以雅文化的推介为主要营销内容，以茶味主要经营品种，兼及简食、茶具、古玩、字画等，人们对来此品茗对弈或商谈业务。与传统茶馆不同，茶艺馆无论是豪华还是简朴，无论古典还是现代，来宾多为品味较高的人士。一些地方的茶艺馆带有浓厚的地方风情。第三节现代茶馆的类型二、茶餐厅茶餐厅介于

5、茶馆与餐馆之间，经营策略有点类似于快餐厅，但经营的重点还是在茶和其他饮料方面，除了茶以外，也有牛奶、咖啡、果汁、可乐、啤酒等饮料。食物大多份量较轻，口味也比较清淡，也有些小吃与简餐。茶餐厅风格通常简约明快，餐位密度大于茶艺馆，但相对餐馆来说，休闲的意味更浓。规模有大有小。第三节现代茶馆的类型三、仿古茶馆仿古茶馆通常与古建筑或仿古建筑、园林结合起来，不仅建筑、装饰风格上古色古香，在服务程式和服务人员的着装上也带有古典的风味。常见的仿古茶馆有厅堂式、书斋式、园林式。第三节现代茶馆的类型三、仿古茶馆厅堂式茶馆，客人是在宫殿或厅堂的氛围中饮茶，因此装修档次较高，属于高消费

6、场所。书斋式茶馆，通常是一室一台，风格以安静疏朗为主，身处其中，有宾至如归的感觉。园林式茶馆，有两种类型。一种是传统的外景式，茶馆是园林中的建筑，茶座直接房子露天。一种是内景式，园林被布置在茶馆内部。第三节现代茶馆的类型四、民俗茶馆北京的老舍茶馆京味文化的典型代表扬州冶春茶社扬州饮食文化的代表白族的三道茶一苦二甜三回味中国有56个民族，文化类型各异，以此为背景的民俗文化的形态也是各式各样，一个好的民俗茶馆往往会成为当地的文化代表。第三节现代茶馆的类型五、个性茶馆个性茶馆店主按照自己的兴趣给茶馆定位，风格迥异于其他茶馆，类似于俱乐部，顾客往往都是与店主有着相似爱好的

7、人，大家因为相近的兴趣、品味、观点而聚集到一起。棋茶馆画廊茶馆古董茶馆第三节现代茶馆的类型六、自助式茶馆自助式茶馆茶点自取，更茶免费、时间不限，取舍自由。茶艺不再是主角，但茶具与茶的搭配还是很讲究的，氛围也较清雅，客人可以尽兴地体验茶馆的休闲、惬意。上海青藤阁茶居扬州日月明大茶馆常德清荷茶馆