【5A版】饭店康乐经营与管理概述.ppt

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1、饭店康乐经营与管理课程简介康乐服务与管理是旅游酒店管理专业的专业课程，旨在培养学生对酒店康乐设施的服务技能和经营管理能力。课程分为九个章节，共32学时课程考核采用平时成绩+期末成绩的形式其中平时成绩占总成绩的60%平时成绩：课堂发言（40%）、课堂出勤（20%）课堂热身：找相同自我介绍：两个同学一组，分别向对方介绍自己双方互相介绍完后，找出你们之间的相同之处老师抽取部分同学表演第一章康乐经营与管理概述学习目标了解康乐活动的历史、发展、以及现代饭店康乐部的地位掌握康乐项目设置的基本原则和只要依据了解饭店康乐部的组织结构以及各岗位的基本职责第一节饭店

2、康乐经营概述一、康乐活动的起源与发展思考：从字面上理解什么是康乐？它包括哪些内容？康乐从字面上理解就是：健康、娱乐，就是满足人们健康和娱乐的一系列活动。康乐的主要内容包括：健身体育活动、休闲消遣活动、娱乐活动、文艺活动、声像活动、美容活动。一、康乐活动的起源与发展我国康乐活动的起源康乐活动作为人类文化的重要组成部分是随着人类社会的发展而逐渐形成和发展起来的原始社会：走、跑、跳跃、投掷、攀登、爬越——康乐活动的萌芽原始社会，部落之间战争频繁，所以产生了带鼓动和操练性质的军事舞蹈汉代除了“防身杀敌”、“以立攻守之胜”的实用之拳术之外，还出现了观赏性和

3、健身性的象形舞国外康乐活动的发展古埃及：皇室成员进行的皇室活动、普通埃及人民进行的民众康乐运动随着生产力的提高，社会的进步，经济、科学、文化、交通、旅游等方面都有了长足的发展，康乐活动发展得也非常快，康乐场所已逐渐成为文化交流之地。一、康乐活动的起源与发展二、饭店康乐部的地位随着酒店竞争的加剧，很多酒店将康乐活动列为酒店重要的盈利项目有的酒店的康乐部甚至已经成为酒店投资、收益的重要一环。第二节，康乐项目的设置一、康乐项目设置的基本原则社会效益原则经济效益原则满足消费者正当需求原则因地、因店、因时制宜原则（一）社会效益原则如何理解社会效益原则？饭店

4、康乐设施不但要注重经济效益，而且还应该注重社会效益，积极响应政府有关部门提出的加强全民健身运动、提高健康娱乐的号召，坚持走阳光经营之路。（二）经济效益原则如何理解经济效益原则？直接经济效益：康乐设施单独收费，这些项目的经济效益是直接产生的间接经济效益：延长了旅客的停留时间，提高饭店的接待能力（三）满足消费者正当需求原则哪些康乐活动可以算是满足消费者的正当需求？趣味性健身性高雅性新奇性刺激性（四）因地、因店、因时制宜原则康乐项目正是饭店彰显个性和突出风格，体现饭店的事业性和独特性的重要内容。二、康乐项目设置的主要依据（1）市场需求：饭店康乐设施的设

5、置需要外延不断扩展，从形式和内容上也都更加符合市场的需要。（2）饭店星级标准三星级饭店：舞厅、按摩室、理发（美容）室、多功能厅四星级饭店：三星级基础上增加健身房、桑拿浴室、游泳池五星级饭店：四星级基础上增加网球场，设计装修上更加豪华（3）资金能力：量力而为，实事求是的对康乐项目做一个理性的规划二、康乐项目设置的主要依据（4）客源消费层次饭店根据客源层次的不同设置相应的康乐设施（5）客房接待能力从饭店客房接待能力就可以推算出饭店康乐部需要的接待能力，从而决定康乐设施的设备规模。（6）康乐项目经营的整体环境康乐设施的选择与设置、服务与管理必须与外部大

6、环境以及饭店的内部小环境有机结合。三、康乐项目设置的基本类型康体项目是人们借助一定的康体设施设备和环境，为人们锻炼身体、增强体质而设的健身项目。特点1）须借助一定的设施和场所2）不是以竞技为主，而是为了达到特定的目的3）运动中讲究科学方法三、康乐项目设置的基本类型娱乐项目是人们以趣味、轻松愉快的方式，在一定的设施环境中进行各种类型的既有利于身体健康，又放松精神、陶冶情操的活动项目。特点1）借助特定的设施和服务2）运动不激烈，趣味性、技巧性强3）环境氛围感要求强4）寓享受于消闲娱乐之中，强调一种精神上的满足三、康乐项目设置的基本类型保健美容项目利用

7、一定的环境设施和服务，使人们能积极主动、全身心投入，并得到身心放松和精神满足的活动项目。特点1）特定的设备和特定的服务，有严格的操作程序2）服务技术含量要求高3）文化气息浓，时尚感强第三节康乐部的组织机构一、组织机构的设置原则1、组织形式必须适应经营设置的原则2、机构设置必须科学的原则3、等级链和统一的原则4、因人用才的原则二、康乐部部门主管的岗位职责康乐部经理康乐部楼面主任康乐部楼面领班三、康乐服务员岗位的基本素质要求知识要求1)具有本项目运动的基础知识和相关常识2）了解本岗位的职责、工作程序及工作标准3）熟悉本部门内的主要设施设备的功能和使用

8、方法4）了解现金、信用卡、优惠卡、转账卡等支付手段和结帐方式5）了解康乐接待服务知识，掌握必要的电话预订和留言服务知识6）具备康乐服务过