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1、茶馆该怎样经营和管理[日期:2008-06-06] 来源: 作者:佚名 茶艺馆是茶文化的重要组成部分,二十一世纪的今天,有悠久历史的茶馆又迎来了一个新的繁荣时期,继中国各大城市茶艺馆的出现、发展之后,各地中小城市茶馆也依次崛起。走在日益现代化的城市街头,不时可以看到一座座格调雅致,外观独待的茶馆。邻次栉比的茶楼、茶园、茶坊、茶园忽如一夜春雨过后的春笋,在有丰厚茶文化积淀的中国大地上破土而出,令人目不暇接。 到茶楼吃茶,给客人的享受,不仅仅是一杯好茶,它是一种综合的享受。茶艺馆艺术氛围的形成中动态景观与虚化景象设置起到了重要作用。这里的“景象
2、”泛指茶馆中的硬件设施之外的,人们在茶馆中可能感觉、感受的一切。有些茶艺馆投资较大、设施高档,但茶艺馆的艺术氛围、休闲娱乐气氛不够。相反设施一般、投资不大的茶艺馆人们感觉环境好。许多人开茶艺馆还先去考察那些人气旺、效益好的茶馆。然后按照那种茶馆的规模、档次、设施、经营方法投资兴办,但得不到那种艺术氛围与休闲气氛,效益不佳。这其中的重要原因之一的感觉对那些实实在在的物体,如规模大小、档次(包括价格)、设施、茶点、茶食等看得见、摸得着、吃得下的事物体印象比较深刻,而对于活动的、变化的、听到、看到、闻到、感觉到的,但摸不着的却没有印象、或很少有印象,或有认识、但
3、难以理解。因而缺乏对动态景观与虚化景象的认识与把握。 一、茶馆内外人的动态景象 茶馆动态的、变化的景象包括各种人、指窗外、路过、进茶馆、离开茶馆的人、茶馆服务人员、茶馆中表演的人;各种人的动作、姿势、表情;各种人所附加的静态景象由于人的活动而富于变化的景象,如服饰与发型、美容、化妆、各种饰品、手饰、颈饰、服装、鞋帽等,想信有许多人仅因为可以舒适的坐着欣赏各种人的景象、就愿意进茶馆喝茶。 这种人的景观景象作为茶馆怎么样去利用它、设置它?怎样使这些景观景象更清晰、观赏层次更丰富、观赏面更开阔等?留给予人们更多的观赏内容?这可从两方面加以说明。一
4、个方面是指茶馆外的行人或来喝茶的客人为观赏的对象,茶馆业主通过选址、门窗设计、茶座布置、通道与过道规划、分隔材料的选用等,提供便于茶客观赏的条件。比如人群稠密处,便于观看的、看得愈清楚的、稍高于行人的茶座设置是许多茶客首先选择的场所。又如人们喜看灯会、赶庙会,还打扮一番,大部分人的心理并不仅仅去观灯、去购物、而是俗语称“凑热闹”,有人闭目养神,有人谈笑风生,有人吞云吐露,蹲的,侧靠的、翘二郎腿的、有搁脚高高的,有凝望天际、仿佛对天而语的。它提供了人与人相互观赏的条件、架起了人与人之间互相欣赏的桥梁。 这些内容涉及茶馆经营活动的成功与否,如果茶馆重视高
5、雅文化,比如品茶呤诗,品茶听琴、品茶论道、品茶对弈、品茶观赏山水美景等。这些场合一般不希望被外人干扰,因而在茶座选址、门窗、通道与过道规划、分隔材料上需相对封闭,自然更能吸引文人雅士、社会名流。但文人雅士、社会名流相对于社会大众而言是一小部分,这一小部分人能否上茶馆品茗休闲、或上你的茶馆品茶呢?某些场合也许进行茶会活动是绝佳的,但对日常经营活动是不宜的,尤其是针对大众、一般市民的经营型茶艺馆。 另一方面是茶馆内的人员,它为茶馆业主提供了有所作为的丰富内容,怎样使这些动态的、变化的景观景象更具观赏性、艺术性、更具美感、令人印象深刻、赏心悦目。留给予人们
6、更多的美妙感受?一般而言,人们首先关注的是没有看到过的、不太看到的、美妙的、看了感觉舒服的、很想看到的等日常生活中不常见的景观景象。打个比方,人是双脚站立走路的,如果有人是倒立用手走路的,或用滑轮走路的,许多人便会前来观看;茶店伙计递个热毛巾给茶客,主毛巾不是递的而是旋转着空中飞过来的,人们便觉得稀罕。满足迫切的观景心理需要。各类茶馆可以开发许多符合本茶馆特点的、别出心栽、独具一格的类似内容。许多茶馆效益好,并非单纯茶泡的好、就是因为它的特色。 二、茶馆内演艺的动态景象 在茶馆中设置小型舞台,安排相应的演艺人员进行各种表演是许多茶馆增加动态景象与虚
7、化景象的有效方法。在中国清代的许多大的茶馆几乎就是戏园、戏园大都有是茶馆。上海有名的“丹桂茶园”、“天仙茶园”就是初期的戏园。四川成都的“悦来得意楼”就结合了说书、听书。四川曲艺表演地点大多为茶馆,《竹枝词》:“萧条市井上初灯,取次亭门顾客疏。生意数他茶馆好,满堂人听说评说。”茶客边喝茶边说书、看戏,这些茶馆除供应茶水点心及茶食外,还供应菜肴主食。戏班也多以茶馆作演出场地。 现代茶艺馆有各种茶艺茶道茶表演、如民俗茶艺表演的“白族三道茶”、“潮州功夫茶”等;仿古茶艺表演的“清宫茶礼”、明代“朱权茶道”等、宗教性茶艺表演的“佛茶”、“禅茶”;创意型茶艺表
8、演的“幽兰出谷”、“梁祝茶艺”等。也有传统的工艺演示如制茶、制陶等
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