《餐饮服务与管理》教学计划1

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5、至7月（上半年）百色市财经职业技术学校课程授课计划百色市民族旅游学校课次序号授课周别章节及内容摘要重点、难点理论教学时数实践教学课外作业备注实验实习技能训练社会实践1、2、1第一章饭店餐饮概述第一节餐饮部的地位与作用第二节餐饮产品特点及其发展趋势第三节餐饮设施及服务项目第四节餐饮服务人员的素质要求思考与练习1、了解饭店餐饮部的地位、作用及任务2、了解餐饮产品的特点及发展趋势3、熟悉饭店餐厅设施的种类及特点4、掌握餐饮服务人员应具备的素质要求2节思考与练习题6题3、4、5、6、7、8、9、10、2345第二章中餐厅服务第一节中餐简介

6、第二节中餐服务基本技能第三节中餐厅服务第四节中餐服务用语思考与练习1、了解中国菜的分类、中式烹饪的方法及特点和中餐厅经营特点2、熟练掌握中餐服务基本技能，主要有托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务和其他相关技能3、熟悉中餐厅早茶和午、晚餐服务的程序4、能使用英语为客人提供中餐服务12节8节思考与练习题12题11、12、13、14、67第三章西餐厅服务第一节西餐简介第二节西餐服务基本技能第三节西餐厅服务第四节西餐服务用语思考与练习1、了解西菜主要流派的菜式和烹饪特点2、了解咖啡厅与高级西餐厅的区别3、熟练掌握西餐服务各项基本技能

7、4、能用英语为客人提供西餐服务10节6节思考与练习题15题15、16、17、18、89第四章酒水知识第一节酒的特性与分类第二节酿造酒第三节蒸馏酒第四节配制酒第五节软饮料思考与练习1、了解不同酒的特性及其分类2、掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特点及其饮用方法3、掌握不同软饮料的特点8节思考与练习题5题19、20、21、22、1011第五章酒吧服务第一节酒吧简介第二节鸡尾酒调制第三节酒吧服务第四节酒吧服务用语思考与练习1、了解酒吧的分类2、掌握酒吧各种器具的用途3、掌握常见鸡尾酒的调制方法4、熟悉酒吧服务内容8节思考与练习题7题23、2

8、4、12第六章中餐宴会服务第一节宴会预订第二节中餐宴会准备工作第三节中餐宴会服务规程思考与练习1、了解宴会的种类及宴会经营特点2、掌握宴会预订的步骤与要领3、掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领4、了解中餐宴会菜单的组成内容5、掌握中餐宴会服务程序与服