餐饮服务与管理教学计划表 17

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1、百色市财经职业技术学校百色市民族旅游学校授课计划表授课专业：酒店服务与管理授课名称：餐饮服务与管理授课教师：王小东教务负责人：何堂飞学校负责人：马德峰授课计划所属期间:2013年秋季学期theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeld

2、ingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic百色市财经职业技术学校课程授课计划百色市民族旅游学校课次序号授课周别章节及内容摘要重点难点理论教学时数实践教学课外作业备注实验实习技能训练社会实践11第一单元餐饮部概述主题一餐饮部的地位与作用主题二餐饮产品特点及其发展趋势餐饮的作用及发展趋势221主题三酒店常用餐饮设施及服务项目主题四餐饮部组织机构餐饮部组织机构231主题五餐饮服务人员的素质要求餐饮服务人员

3、的要求1142第二单元餐饮部服务技能主题一托盘托盘训练0.51.552主题一托盘托盘训练0.51.562主题一托盘托盘训练0.51.573主题二餐巾折花动物类0.51.583主题二餐巾折花植物类0.51.593主题二餐巾折花其他类0.51.5theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95

4、orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic104主题二餐巾折花综合2114主题三摆台中餐摆台0.51.5124主题三摆台中餐摆台0.51.5135主题三摆台西餐摆台0.51.5145主题四酒水服务中餐酒水服务0.51.5155主题四酒水服务中餐酒水服务0.51.5166主题四酒水服务西餐酒水服务0.51.5176主题五菜肴服务中餐菜肴0.51.

5、5186主题五菜肴服务西餐菜肴0.51.5197主题五菜肴服务客前烹制11207主题六其他相关技能电话预定0.51.5217主题六其他相关技能茶水服务0.51.5228主题六其他相关技能撤换餐具0.51.5238综合练习2248综合练习2theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95or

6、above;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic259综合练习2269第三单元中餐服务主题一中餐简介菜肴分类2279主题二中餐厅服务早餐服务112810主题二中餐厅服务午、晚餐服务112910主题二中餐厅服务午、晚餐服务113010主题三中餐宴会预订宴会预订113111主题三中餐宴会预订宴会预订113211主题四中餐宴会准备工作宴会厅布置113311主题

7、四中餐宴会准备工作餐台布置113412主题五中餐宴会服务规程宴会服务113512主题五中餐宴会服务规程宴会服务113612第四单元西餐服务主题一西餐简介菜式特点23713主题一西餐简介烹饪特点23813主题二西餐厅服务早餐服务113913主题二西餐厅服务午、晚餐服务11theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofa

8、totalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWe