商品学概论-理论、实务、案例、实训第10章商品养护

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1、第十章商品养护第一节商品养护概述第二节储运商品的质量变化及其影响因素第三节商品储存期间的养护第四节商品运输安全管理商品养护是商品在储运过程中所进行的保养和维护。从广义来说，商品离开生产领域，在进入消费领域之前，这一段过程的保养与维护都称为商品养护。§10-1商品养护概述一、储运商品的质量变化商品质量变化可以概括为物理变化和化学变化。§10-2储运商品的质量变化及其影响因素（一）储运商品的物理变化商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。1.储运商品的一般物理变化商品在储运过程中，由于各种因素的

2、作用，会发生各种形式的物理变化，如挥发、溶化、熔化、凝结、发硬、发软、脆裂、干缩、渗漏、粘结、串味等变化。2.储运商品的机械变化商品的机械变化是指商品在外力作用下，发生形态变化。商品在搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，也叫机械损伤。（二）储运商品的化学变化储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。1.储运商品的一般化学变化储运商品常见的一般化学变化有分

3、解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。2.储运商品的生理生化变化生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。这些变化的形式主要有动植物食品商品的呼吸、后熟、发芽和抽苔、僵直、成熟和自溶等。3.储运商品的生物学变化储运商品的生物学变化是指有生命活动的有机商品，受到其它生物的作用而发生的化学变化。生物学变化的形式有霉变、发酵、腐败、虫蛀、鼠咬等。二、储运商品质量变化的因素引起商品质量变化的原因有内因和外因两个方面。内因指商品自身的自然属性，包括商品的化学成分、结构、性质等

4、，决定了商品具有某种变化的可能；外因指商品所处的外部环境，包括温湿度、微生物、卫生情况等，它们通过内因而起作用。外界因素主要包括：空气中的氧、日光、温度、湿度、微生物和昆虫、卫生条件、有害气体等。（一）空气温度。空气温度主要从两个方面影响商品的质量变化，一是气温的高低影响着商品质量变化的速度。即一般商品在气温降低时，质量比较稳定，气温升高时，商品容易变质；二是温差变化大时某些商品容易引起干缩、结块、熔化等。空气温度是指大气冷热的程度，简称气温。衡量空气温度高低的尺度称为温标，常用的温标有摄氏和华氏两种。仓库温度管理中，

5、一般用摄氏温标。(1)摄氏温标。是以纯水在标准大气压下的冰点为0度，沸点为100度，中间分为100等份，每等份代表一度，用℃表示。（2）华氏温标。是以纯水在标准大气压下的冰点为32度，沸点为212度，中间分为180等份，每等份代表一度，用F表示。摄氏温度(℃)和华氏温度(F)之间换算公式为：℃＝(F－32)×F＝℃×5959+323.空气湿度。空气湿度通常是指大气的相对湿度，也可以说是空气的干湿程度。（1）空气湿度。指空气中含水汽的多少即潮湿的程度。（2）绝对湿度。绝对湿度是指单位体积的空气中实际所含的水汽量。单位为克

6、/米3。空气中的绝对湿度与温度的变化成正比关系。（3）饱和湿度。饱和湿度是指一定温度下，单位体积空气中所能容纳水汽的最大限量，也用克/米3表示。如果空气中的水汽量超过此限量，多余的水汽就会凝结成液态水。（4）相对湿度。相对湿度表示空气中实际所含水汽量距离饱和状态的程度。即同一温度下，空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。其计算公式为：（5）结露。当温度下降到一定程度时，空气中所含水汽就会达到饱和状态，多余的水汽则液化成水，此现象称为结露。（6）露点。水汽开始液化的温度称露点。饱和湿度绝对湿度×100％相对湿度(％)＝§10

7、-3商品储存期间的养护一、商品储存概述（一）商品储存的概念商品储存是在商品严格检验的前提下，由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管，然后投入市场销售的物流活动。（二）商品储存的作用1.储存的积极作用（1）创造“时间效用”（2）创造利润2.储存的消极作用①库存会引起仓库建设、仓库管理等开支增高。②储存物资占用资金所付利息。③陈旧损坏与跌价损失。④保险费支出。⑤进货、验收。二、商品储存管理的基本要求（一）严格入库验收（二）适当安排储存场所（三）科学进行堆码苫垫（四）控制好仓库温、湿度（五）认真进行商品在库检查（六）搞好仓库清

8、洁卫生三、商品储存过程中的养护措施（一）仓库温湿度的控制与调节（二）仓储商品霉腐的防治(三)仓储商品虫蛀的防治(四)仓储商品锈蚀的防治(五)仓储商品老化的防护(六)仓储商品的防燃爆§10-4商品运输安全管理一、商品运输概述商品运输是指商品空间上的位移，以解决产、需在空间上的矛盾，安全管理工作是商品运输工作的重要一环。二、商品运输安