安全质量期末复习考点

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1、填空:1、质量包含：牛产质量、产品质量、服务质量2、食品质量指：食品满足消费者明确的或者隐含的盂耍的特性3、管理活动的四要素：管理对象、管理目标、管理于段、管理职能4、质量管理的目标：以保证或者提高产品质最为目标的管理5、中国食品安全管理机构(食品安全法)：卫牛:行政部门、农业行政部门、工瀚行政管理部门、食品约品监轉竹理部门、质呆监轉部门6、标准化的口的：为在•定范由内获得最伴秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则活动7、标准按根据适用范围分：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准、国家标准化指导性技术文件8、标准按根据法律的约朿性分：强制性

2、标准、推荐标准用“/T”表示9、认证认对制度的发展趋势：向规范化方向发展、向国际化方向发展10、按照认证对象认证可分为分：产品认证、服务认证、管理体系认证11、QS(质量安全)的主要内容：食品牛产许可证制度、强制检验制度、市场准入标志12、IS09000理论基础是以：以TQC(TQM)的八项质虽筲理原则13、IS09000实施规定管理包括：设立机构、设定程序、加强过程、不断总结14、GMP的标志由什么组成：rflOK手势、笑颜组成，前者代表消费者对认证产品的安全、卫生相当安心，后者代表消费者对认证产詁的詁质相当满意15、在HACCP体系中可追溯性是保证食品安全的关键要求，其应

3、该包括2个要索：能够确定工产过程的输入(原料、包装、设备)以及这些输入的来源；能够确定产品已发往的位蜀16、食品污染的三大來源：牛•物性污染、化学性污染、物理性污染17、影响食品腐败变质的三大因素：微生物作用、食品的特性、环境因素18、农药按来源分类分为：有机合成农药、生物源农药、矿物源农药19、食品添加剂安全性划分：女全使用的添加剂、具冇争议的添加剂、认左冇害的食品添加削20、肉类食品的自然变化：厂僵(僵厂)、后熟(成熟)、自溶、腐败21、肉品可划分三类：良质肉、条件町食肉、废弃肉22、食用汕常用卫生学评价指标：酸价(AV)、过氧化物值(POV)、碳基价(CGV)23、转基

4、因食品安全性评价的基本原则：以科学为基础原则、实质等同性原则、个案分析原则、逐步完善原则24、转基因食甜的标识按照标识的范围分为：选择性标识、有限度的标识、全血标识25、农产品发展定位：以无公害农产品为重点,大力发展绿色食品，适度发展有机食品26、食品风险分析分为：风险评估、风险管理、风险悄况交流,核心和基础是风险评估名词解释:1、食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为冃的的物品2、食品卫生：为了防止食品在食物链屮各环节被有害物质污染，使食品质地良好，有益于人体健康所采取的各项措施3、食品安全：食品质量状况对于食用者健康、

5、安全的保证程度4、TQC(TQM)全面质量管理：全员同心协力建立起全过程的质量体系，从而冇效利川各种资源提供符合规定要求的产品或者服务。5、管理：在一定的环境下，为了达到组织的口的，组织内的成员从事提高组织资源效率的行为，是管理者为了达到某种目标在-•定范围内所采取的一切手段。6、标准：为在一定范围内获得最住秩序，对活动或具结果规定共同的重复使川的规则、导则或特性的文件7、认证：由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或者服务符合特定标准或者规范性文件的活动——（ISO/IEC指南2,1986）8、QS（质量安全）：为保证食品质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营

6、活动，具备规定的食品才允许生产销售的监管制度9、食品腐败变质：指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。10＞食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需耍，加入食品屮的化学合成或天然物质。11、挥发性盐基总氮简称TVBN：指肉、也类样品浸液在弱碱性卜•能与水蒸汽一起蒸馆出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）。，鱼类挥发性盐基氮的量达到3（）mg/l（）（）g时，即认为是变质的标志。12、无公害农产品：是指产地环境，生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的耍

7、求，经认证合格获得认证证书并使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工品的食用农产品.13、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定牛产方式主产，经专门机构认定，许可使用绿色食站标志商标的无污染的安全、优质、营养类食站。14、冇机食品:是指来自于冇机农业生产体系，根据国际冇机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。15、GMP（良好的操作规范）：是一种注重在制造过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度16、SSOPT生标准操作程序（卫生标准操作程序）：是食品企业为了满足