(营养师)脂类

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1、营养（保健）师培训第4课脂类脂类是两种物质的合称脂类脂肪（甘油三酯）类似于脂肪的物质（卵磷脂、胆固醇、神经磷脂、脂蛋白等）+甘油脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸n-3n-6什么叫脂肪？脂肪是人体必需营养素之一，由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供能量的主要物质之一。脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和脏器周围等处。体内脂肪的含量随着人体的营养状况、能量消耗等因素而变动。1、构成细胞膜的材料；2、供应能量；3、贮存能量；4、保护和支撑脏器；5、保持食物的美味；(最持久)(垫衬器)(芳香素)(燃料库)脂肪的生理功能脂肪的生理功能6、脂溶性维生素的溶剂7、维持形体美

2、；8、维持女性的月经、受孕和哺乳功能；9、增强免疫功能；10、促进伤口的愈合。(溶解剂)肉类鱼虾类蛋类乳类豆类谷类食用油坚果食用油、坚果和动物性食物含有丰富的脂肪[20%][5%][13%][3%][18%][1%][90%][58%]Thinks认识不饱和脂肪酸定义：碳链上含有一个或多个双键的脂肪酸；特点：不稳定，易氧化，消化快，不易囤积在体内；特点：含有人体必需的两种脂肪酸：亚油酸和亚麻酸；含有两种对健康重要的脂肪酸：EPA和DHA；摄取建议：按宝塔建议量正常摄取不饱和脂肪酸；食物来源：瘦肉类、鱼类、谷类、豆类、乳类、蛋类、植物油（除椰子油和棕榈油）、深海鱼油、坚果。Thinks认识

3、饱和脂肪酸定义：碳链上不含双键的脂肪酸；特点：稳定不易氧化，消化慢，易囤积在体内，增加血管的压力；食物来源：肥肉类、所有的动物油、奶油、椰子油和棕榈油（方便面）、油炸食品（薯片、薯条）、冰淇淋、巧克力；摄取建议：三高人群、超重肥胖人群不宜摄取。认识反式脂肪酸来源：经植物油加工而成，如人造奶油、黄油、起酥油等（都称为氢化油）；特点：消化速度慢、增加血液粘稠度促进血栓形成、制造劣质细胞膜；摄取建议：不宜摄取；食物来源：奶油蛋糕、所有的酥油糕点面包饼干等、咖啡伴侣（植脂末）。Thinks什么叫胆固醇？胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜而且是合成胆汁酸，维生素D以及激

4、素的原料，健康人每天胆固醇的摄入量140—200毫克之间。胆固醇是一种类脂物质，广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高，人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2%。科学评价胆固醇胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，也称之为“血管的清道夫”，后者在血液中偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140-200毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。胆固醇的生理功能是什么？清除血管壁垃圾，强化并维持血管的功能；形成细胞膜的重要组成部分；合成维生素D、合成胆汁酸、制造激

5、素的材料。总胆固醇过高易形成血栓导致血管病变血管管腔变窄；血管壁压力升高；血脂升高；血流量变少；血流速变慢；血粘稠度升高。答：猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鳗鱼、鲤鱼；不同人群应选食不同的胆固醇食物1问：高胆固醇的食物有哪些？答：鸡肉、猪排、甲鱼、蟹肉、草鱼、鲫鱼、鲢鱼；2问：中胆固醇的食物有哪些？3问：低胆固醇的食物有哪些？答：动物内脏、蛋黄、鱼子、蚌肉、蟹黄。