餐饮部人员岗位职责

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1、餐饮部人员岗位职责一、餐饮部经理1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下

2、属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下

3、属员工的晋升，发展有益的员工关系。9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门成本费用开支。10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。8二、餐厅主管1、指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。2、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工

4、工作表现。3、发展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊服务，解决处理客人投诉。4、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。5、协调餐厅与厨房间的关系，了解当日订餐情况，核实用餐人数，下达具体任务，有准备地做好接待工作。6、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务，征求客人意见，不断改进工作。7、加强餐茶用品、服务用品控制，降低费用，增收节支，努力完成经济指标。8、对待工作不徇私情，关心员工生活，

5、掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。三、餐厅领班1、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。3、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎山庄标准和要求。4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。5、注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单

6、上的全部内容、名称、价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。87、接到客人投诉、尽快报告主管，并好言安抚客人。8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。9、与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房（或其它部门）可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。10、餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。11、负责召开每日班前会班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。12、每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。四、餐厅订餐员1、坚守岗位，负责接听预订电话。2、了解宴会人均消费标准，了解各类宴

7、会菜单和可变换、替代的菜单，供宴会选用的酒水单，熟悉宴会预定金的收费标准，以及提前、推后、取消预定宴会的有关规定。根据宴会预定对象的需求和市场竞争情况，采取多种方式搞好预订。3、负责宴会菜单、活动计划的制订和宴会任务的分解下达。4、保证宴会厅内外协调，争取各方面的支持配合。5、除保留预定记录外，菜单、活动计划等资料要定期汇总，做好资料整理。6、掌握客源市场动态，定期走访客户，征求客户意见，改进销售，搞活宴会预定，提高预订准确性。7、利用公关技巧，广为交际，结识各界人士，扩大山庄影响。8、了解客人的风俗习惯、口味爱好，并及时传达厨房。9、对客人打回访电话

8、，了解客人对餐厅服务的建议。五、餐厅领位员1、记录客人的预订情况，标好客人所需要的餐厅位置，以