餐饮部各级人员岗位职责

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1、餐饮部各级人员岗位职责餐饮部经理岗位说明书一、基本资料职位名称餐饮部经理直接上级总经理所属部门餐饮部直接下级总厨、厨师长、餐厅主管、餐饮部经理助理二、工作职责应负职责及工作任务1、在总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营管理工作。对生产组织、产品质量、餐饮服务质量和预算任务的完成承担责任。2、负责餐饮部部门预算，确定计划目标，并在预算范圉内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划指标。每月提出销售统计，每月制定经营报告。根据需要，及时做好销售分析，改进饮食管理，提高销售水平。3、通过成本计算和控制，把成本保持在最低水平。定出售价，设计菜单。4、实施餐饮

2、部的促销活动，与市场销售人员商定开展特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。5、检查餐饮部的各餐厅、厨房，确保食品质量和服务质量，严格执行酒店经营的方法和服务标准，督导直属下级解决营销、服务中的有关问题。6、创造部门内友好、和谐的工作气氛和工作坏境，改善服务，提高标准。激励员工，发挥下属骨干的作用，对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，全面开展员工的培训，发展有益的员工关系。7、避免影响餐饮营销的情况发生，注重餐厅厨房卫生、机器设备维修保养和安装方面的问题。知识及能力要求1、通晓中餐烹饪知识，包括食品准备及原材料加工、烹饪制作知识等。2、具有餐饮所用原料、物品的成本

3、和价格制定的全部知识。3、具有酒店预算管理知识，能够编制餐饮部门预算。认真执行预算目标，能够在预算规定的范围内开展各项经营活动。4、熟练地为上级准备财务、经营报告。5、精通市场推销技巧，善于开展饮食产品、设施和服务等推销活动，具有设计、安排和实施销售活动的能力。6、了解政府有关餐饮经营的法规和制度。7、具有管理、指导、激励下属员工工作和评价员工工作表现的能力。8、具有督促、开展部门员工培训的能力。9、善于同其他部门进行联系与合作，具有解决财务、人事、工程技术、公共卫生等方面问题的能力。10、具有与餐饮业有关人士进行联系的能力。餐厅主管岗位说明书一.基本资料职位名称餐厅主管直接上级餐饮

4、部经理所属部门餐饮部直接下级餐厅领班二、工作职责应负职责及工作任务1、指导、监督餐厅的FI常经营活动，保证餐厅的各项服务质量保持在酒店要求的水准上。2、巡视检查餐厅营业区域，确保经营、服务工作高效率，注意所需物品是否齐备，检查摆台是否符合标准，卫生情况是否良好，设施设备是否运转止常等。3、组织安排员工工作，监督制定排班表；选择新员工，监督实施员工在岗培训，评价员工工作表现，保证执行酒店和部门规定的各种制度，解决有关问题。4、发展良好的客际关系，安排客人预定的宴会、便餐。对重要客人要亲自带领服务员欢迎客人的到来，引客人入座，需要时向客人介绍食品及饮品，为客人进行特殊贴心周到的服务，解决

5、和处理客人投诉。5、与有关部门、单位紧密联系与合作，共同提供优质餐饮服务，对客人的投诉做出反应，并反馈给客人。6、对职责范围内没有明确规定的工作，须按上级管理人员的具体指示去完成。知识及能力要求1、通晓酒店对餐厅服务的标准和耍求。2、全面了解饮食服务的程序。3、熟知菜单、酒单所包含的全部项目，具备桌边服务和准备食品的能力。4、完全了解与餐厅服务相关联的服务方法及程序，如票据结帐程序等。5、具有较强的语言能力，善于同客人沟通，具备处理客人投诉，解决客人实际问题所需耍的技巧和方法。6、熟知酒店内部和部门各项规章制度。7、具有制作餐饮管理需耍的各种营业报表的能力。餐饮部经理助理岗位说明书一

6、、基本资料职位名称餐饮部经理助理肓接上级餐饮部经理所属部门餐饮部肓接下级二、工作职责应负职责及工作任务1、接听电话，接待客人来访，冋答有关饮食销售、宴会种类、价格标准，菜单种类等各种咨询。2、打印餐饮部经理和各管区的各种文件、信函、报告、报表、菜单等文字材料，收发部门月底及日常各种报表、考勤表、盘点表等部门文件。3、发电传和各种信件，处理酒店和部门下发的各类文件及分类归档。4、起草拟定部门安排的各类申请报告、计划、通报等文字性材料。5、负责餐饮部内部各餐厅、厨房之间的信息传递。6、对餐饮部员工的雇用、工作转换、离职等做完整准确的记录。7、为餐饮部经理做有关的资料翻译。8、完成餐饮部经

7、理布置的其他各项工作。知识及能力要求1、具备基木的中、英文说写能力和熟练的中、英文打字能力。2、了解餐饮部工作的基木程序和运转情况。3、具有应变能力和独立工作能力。4、具有一定的文字起草撰写能力。餐厅领班岗位说明书一、基本资料职位名称餐厅领班直接上级餐厅主管所属部门餐饮部直接下级服务员、实习生二、工作职责应负职责及工作任务1、检查员工的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、对所负责的服务区域保证工作效率，正确使用订单，组织好布台、服务，满足客人特