低聚糖和膳食纤维

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1、1低聚糖认知和发展前景点击:168　添加时间:2007-12-25　　中国食品报1月9日刊发了《低聚糖该不该往婴幼儿奶粉里加》的报道文章后，引发了业界对低聚糖管理与发展的关注，很多业内人士致电致函对低聚糖进行咨询。为此特邀请功能糖的权威专家尤新教授，对低聚糖定义、分类、功能、发展给予完整的诠释。明确低聚糖概念分类   　低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类，由于其聚合度低，所以称作低聚糖。而功能性低聚糖，指的是不为人体酶解，在小肠中不被吸收的不消化的低聚糖。但低聚糖进人大肠后,能促进体内双歧杆菌的增殖，即通常所说的双歧因子。2000年国家公布的“功能性低聚糖通用技

2、术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为:一、功能性低聚糖(functionaloligosaccharide)是由2-10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。二、具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料。但不被人体胃酸、胃酶降解。不在小肠吸收，可到达大肠部。三、具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。   　功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如:香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖；酸奶中含有低聚半乳糖。特别应指出的是，日本研究发现人乳中也含有低聚半乳糖。 

3、  　由于自然界食品中功能性低聚糖含量相对较低，所以商品化的功能性低聚糖，是通过天然物富集或用生物合成工业生产的。    　低聚糖被欧盟批准为食物配料,而不是食品添加剂。其他地区，如加拿大、澳大利亚、新西兰、以色列亦批准为食品使用，并允许在食品标签上注明有双歧杆菌增殖作用。在日本，早在1995年，厚生省批准明治制果公司的低聚果糖为保健食品配料。在台湾地区，也把低聚糖作为食品配料使用。    　在我国，由国家食品工业标准化委员会发酵制品分技术委员会审定，低聚糖作为功能性发酵制品列入标准化体系表，并于2000年后，经国家发改委先后下达了《中华人民共和国轻工行业标准—功

4、能性低聚糖通用技术规则》、《QB/T2491-2000低聚异麦芽糖》及《QB/T2581-2003低聚果糖》三个行业标准。 了解低聚糖开发脉络日本   　国际上对功能性低聚糖的开发以日本较早，品种也最多。大部分用酶法合成，天然提取物居少数。低聚果糖1983年进入市场、低聚异麦芽糖1985年进入市场、低聚半乳糖1988年进入市场。近年又有海藻糖、黑曲霉低聚糖相继上市。目前日本市场上功能性低聚糖，主要有低聚异麦芽糖(11000吨)、低聚半乳糖(6000吨)、低聚果糖(4500吨)、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉籽糖、黑曲霉低聚糖等十多个品种，约3万多吨,

5、年销售额130亿日元(约合人民币17.5亿元)。日本厚生省自1991年开始设立特定保健用食品，包括调整肠道功能、降血脂、降压、防龋齿、预防骨质疏松等功能。   　2003年日本特定保健用食品(FOSHU)市场销售额达到54亿美元，比2001年39.2亿美元增长37.6%。其中改善肠道功能〈用低聚糖〉的34.56亿美元，占64%、控制体重11.2%、调节血糖4.9%、防龋齿14.2%、骨健康2.1%、调节血压1.6%、调节胆固醇2%。其终端产品有各种饮料(53%)、小食品(13.1%)、肉鱼蛋白食品(4.5%)、汤类(4.8%)、谷物食品(5.8%)、糖片(5%)等

6、。欧洲   　欧洲国家如比利时、法国、荷兰，也有多年开发低聚糖的历史，主要利用其不消化性,作为脂肪代替品，作为膳食纤维，用于低热量食品。主要品种有低聚果糖和低聚半乳糖。欧洲较早开发菊苣经热水浸提得到菊粉，(是一种高聚合度的果聚糖,平均聚合度7-60,主要为可溶性膳食纤维)，这是欧洲比较流行在食品中使用的脂肪代用品，后来进一步发展到用菊粉酶解制低聚果糖。法国   　Leroux公司拥有菊苣原料资源3万多吨，年生产菊粉、低聚果糖及用菊粉和低聚果糖加工的各种食品总计在2万吨。比利时Orafti低聚果糖应用于酸乳，饮料，乳酪，馅料，冰棋淋,培烤食品，巧克力，糖果，肉制品等

7、。比利时的FYOS产品，1994年5月进入市场，是一种低聚果糖饮料，其配料为低聚果糖、脱脂乳糖、水、蔗糖、果汁、香精。   　荷兰Borculo公司用乳糖经β-半乳糖酶加工，制得低聚半乳糖。可应用于乳品、婴儿食品,也可用于糖果、饮料。其商品低聚半乳糖浆的成分是:半乳低聚糖58%—65%、乳糖21%—28%、葡萄糖20%-23%、半乳糖1%—4%、总固体75%。 中国   　我国低聚糖的研究，始于20世纪八十年代。但形成工业规模和商品化，则到“九五”期间。1996年，由中科院微生物所和山东保龄宝合作，在禹城建成全国第一个年产2000吨的低聚异麦芽糖工厂。1997年，

8、由无锡江南