学校食堂食品安全管理PPT课件

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1、学校食堂食品安全管理关键控制点责任重于泰山政府重视《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》食药监办食[2011]135号20110811《关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知》食药监办食[2011]159号20111021社会关注显微镜放大镜家庭关切“6+1”从2012年2月1日开始，区食品药品监督管理局对全区14家中小学、42家幼儿园个托幼机构、1家学生集体用餐配送单位单位食堂食品安全专项整治情况进行了督导检查检查基本情况通过检查发现，各学校领导能高度重视食堂食品安全工作，食堂食品安全工作总体情况良好。其共同特点是，学校领导重视，管理规范，制度健全，两证齐全

2、，食堂卫生整洁。学校食堂管理组织和制度基本健全，明确校长是学校食品安全第一责任人，设立专（兼）职的食品安全管理员，制定了较完善的岗位责任制，并建立健全食品采购验收制度、卫生检查制度、餐具消毒保洁制度、从业人员健康管理制度和食品留样制度等一系列规章制度，使食品安全工作细化、量化，便于实际操作和自身管理。一、存在隐患许可证不符合要求没有专职食品安全管理人员个别从业人员无健康证（过期）从业人员个人卫生差布局不合理设施设备老化专间使用不规范加工高风险食品消毒流于形式留样不规范内部管理松散台账不健全配送餐保存不规范一、存在隐患许可证不符合要求过期变更许可内容一、存在隐患没有专职食品安全管理人员《食品安

3、全法》等规范明确要求必须设立专职食品安全管理员一、存在隐患个别从业人员无健康证无证上岗过期上岗一、存在隐患从业人员个人卫生差穿衣带帽首饰指甲不良行为（挖鼻孔、挖耳朵等）伤口生病一、存在隐患布局不合理室外粗加工过程有交叉污染一、存在隐患设施设备老化冰箱结霜紫外线灯不亮水龙头不出水一、存在隐患专间使用不规范没有做到专人没有做到专用消毒设施不全冷藏设施不能正常使用一、存在隐患加工高风险食品豆浆四季豆外购熟食再加工一、存在隐患消毒流于形式消毒设施过小消毒设施损坏部分消毒一、存在隐患留样不规范留样没记录食品与记录对不齐不留样一、存在隐患内部管理松散校长不是第一负责人对食堂承包人过于信任没有奖罚措施一、

4、存在隐患台账不健全索证登记不全食品添加进货无登记、使用无记录自查记录不全一、存在隐患配送餐保存不规范未做到专间；无专人看管；没有温度、湿度控制措施；二、学校食堂食品安全管理关键控制点二、学校食堂食品安全关键控制点食品安全管理机构及人员设置要求大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂、供餐人数500人以上的机关及事业单位食堂连锁经营餐饮服务企业以及集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。二、学校食堂食品安全关键控制点建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规

5、程和其他食品安全知识。组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。组织制定食品安全事故应急处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。二、学校食堂食品安全关键控制点具有从业人员健康合格证明。有2年以上从事食品安全管理工作经验。参加食品安全管理人员培训考核合格。其他二、学校食堂食品安全关键控制点从业人员健康管理要求从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）取得健

6、康合格证明后方可参加工作晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。二、学校食堂食品安全关键控制点从业人员个人卫生要求应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。从事直接入口食品操作的从业人员还需戴口罩。操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（6条）。专间操作人员进入专间时，宜更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。不得将

7、与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦二、学校食堂食品安全关键控制点从业人员工作服管理要求工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。工作