饭店物资采购管理修订版OK

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1、鲁头公物资采购管理采购部是负责酒店各项物资釆购工作的职能部门。采购部的主要任务是根据饭店经营管理工作要求，及时、适量、适价，合理地采购饭店各部门所需物资，并保证采购物资的质量及售后服务的联系。第一节岗位职责岗位：采购部职务：采购人员直接上级：总经理联系部门：各职能部门岗位描述：1•任职人员需具备高中或职高以上学历并具有相应的证书。2.负责采购部日常工作，保证物资采购供应，保质、保量，及时准确地将货品到位。岗位职责：1•全面负责采购部H常工作，保证物资供应。2•认真核对及查看采购申请单、购货合同，递交总经理审批。依据批准后的有效采购订单，取得付款票据，实施购买物品。3•进行市场调查研究，及

2、吋了解最新市场行情，不断开发货源渠道并及时反馈给总经理。4•确保按采购申请单的内容和要求，以最合理的价格,采购物品严格把好质量关,购买质量符合要求的物品，坚决拒收不符合质量要求的物品。5.及时跟踪追查已采购的定单，确认到货口期，确保物品的正常供应。有效地控制采购物品的数量，压缩费用开支。6.与供应商建立良好的合作关系，确保以最低价格买到高质量的物品。7.常与其他部门的联系，确保各项采购工作的顺利进行。&及时报帐并整理、存档各种物品采购的记录及资料9.严格遵守各项财务制度。9.完成总经理交办的其他工作。第二节对采购人员的工作要求1.严格遵守鲁头公员工手册和各项规章制度。2.严格执行采购程序

3、及财务制度。3•采购人员要定期参加培训提高自身素质，了解市场行情、物价信息、产品性能。4•釆购人员要掌握谈判的技巧，了解客户心理，买方市场要货比三家、价比三家，将优质的商品以优惠的价格购入饭店；买方要与客户保持联系，经常电话联系，了解市场行情。5•采购人员要与送货商、收货部、申购部门Z间搞好协调工作。6.采购人员尽可能掌握饭店内使用商品的一般规律，与厨房或使用部门经常联系，对订单中报数量不合理的现象提前与部门打招呼。说明理由，避免造成库房不必要的积压和缺货。7.采购员要加强信息提供，也可以直接向上级领导提建议性意见；在缺少人员的情况下，特别是饭店翻台率高，有大型活动时，一定要保证货源，全

4、力为一线服务，保持饭店的声誉。8.木市能解决的最好不要到外地釆购，这样价钱低，到货及时，出现问题可以及时与厂家联系解决，述可以为饭店节约开支；总之，采购部是一个花钱的部门，花钱买东西就有好有坏，众口难调，如何做到价钱低，东西好需要每个采购员去努力工作。第三节对采购工作的要求1.使用部门填写采购申请单（有屮文为佳），由部门经理签字后交到采购部。中请单上要写明物品名称、数量、规格，现库存量及采购原因。2.采购人员收到各部门的采购单交总经理审阅后再到采购员手中。3.由采购员填写报价，要求有三家不同供应商的报价，经过比较确定价格交总经理审批。（最多不超过三个工作日）4.采购申请单送给总经理审签后

5、，采购员方可进行采购。1.采购单批准后迅速按批示购买。货物买冋之后，送收货部或使用部门验收，合格后请收货人在货物收货单或收货报告上签字。（12-24小时到货）2.采购外地商品要向使用部门说明到货时间，以保证饭店商品的供应。有些特别商品要首先提供样品，由使用部门确认后方可购买，以免造成不必要的浪费。7•对于饭店长期使用商品，使用部门要提供月用量，年用量或者写出长期订单，减少不必要的工作量。8•如货物出现质量问题，部门提出退货要求，要查明理由、原因、分清责任，然后与供应商协商，尽量满足部门要求。（12-24小吋）6.季节性商品要提前向库房说明情况，适当保持库存，选择最佳季节进行采购，为饭店节

6、约开支。10•饭店急需商品，特批订单，采购员要向总经理打招呼，经上级批准后及时采购，以保证饭店的正常营业。（2-8小时）9.对未到达的货物进行跟催。（随吋）10.食品釆购要严格执行食品索证制度，在订货前要向供货单位索要执照、卫生许可证、地市级卫生防疫部门出具的当年的卫生质量检测报告，同时提供兽医检疫检验证明等，将其存档备查，决不可向证件不全的单位订购食品。11.清洗食品用具的洗消剂及一次性用品的采购，必须向供货单位索要营业执照、牛产企业卫牛许可证、牛产企业牛产许可证、牛产企业当地地市以上卫生防疫站出具的卫生质量检测报告。14•订做一次性用品时，必须在产品的小包装上注明产品名称、生产企业的

7、卫生许可证编号、产品执行标准号、生产日期、保质期等。第四节采购工作程序-■资料的搜集和管理。1.釆购员应在平时多做市场调查，搜集良好品质的物料和供应商，掌握市场信息，与同行业做比较，参加与饭店业有关的展览会、订货会、座谈会，事先掌握与饭店业有关的各种设备、用品、用具、消耗物品及餐饮原材料等一系列的最新资料和供货渠道及相关的价格，提供可靠的服务。1.所有的物料供货资料，订货文件，采购记录的文件均应集屮由专业人员统一管理，避免造成分散、