饭店物资采购管理

《饭店物资采购管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、饭店物资采购管理采购部是负责酒店各项物资采购工作的职能部门。采购部的主要任务是根据酒店经营管理工作要求，及时、适量、适价，合理地采购酒店各部门所需物资，并保证采购物资的质量及售后服务的联系。第一节岗位职责部门：财务部职务：采购部经理直接上级：财务部经理直接下级：采购领班联系部门：各职能部门岗位描述：1.任职人员需具备高中或职高以上学历，并具有相应证书。2.主持采购日常管理业务工作，保证物资供应畅通。岗位职责：1.全面负责采购部日常工作，保证物资供应。2.审批采购申请单、购货合同。3.组织市场调查研究，及时了解最新市场行情，不断开发货源渠道督导采购人员

2、努力降低采购成本。4.确保按采购申请单的内容和要求，以最合理的价格，购买质量符合要求的物品。5.及时跟踪追查已采购的定单，确认到货日期，确保物品的正常供应。有效地控制采购物品的数量，压缩费用开支。6.与供应商建立良好的合作关系，确保以最低价格买到高质量的物品。7.协调与酒店其他部门的联系，确保各项采购工作的顺利进行。8.加强对下属的培训，定期评估工作表现和能力。部门：财务部岗位：采购部职务：采购领班直接上级：采购经理联系部门：各职能部门岗位描述：1.任职人员需具备高中或职高以上学历并具有相应的证书。2.负责物品采购，保质、保量，及时准确地将货品到位。

3、岗位职责：1.严格遵守各项财务制度，按照工作程序完成物品采购任务。2.依据批准后的有效采购订单，取得付款票据，实施购买物品。3.采购物品严格把好质量关，坚决拒收不符合质量要求的物品。4.及时报帐并整理、存档各种物品采购的记录及资料。5.及时了解市场情况，不断开发货源渠道，向采购经理提供市场信息和降低物品采购成本的建议，对不符合要求的货物负责交涉退货。6.确保按照所需数量，以最低价格购买质量最优、信誉最好的供应商或厂家的物品。7.与供应商建立良好的业务往来关系，向采购部经理提供最新市场情况和资料。8.完成采购部经理交办的其他工作。第二节对采购人员的工作

4、要求1.严格遵守饭店员工手册和各项规章制度。2.严格执行采购程序及财务制度。3.采购人员要定期参加培训提高自身素质，了解市场行情、物价信息、产品性能。4.采购人员要掌握谈判的技巧，了解客户心理，买方市场要货比三家、价比三家，将优质的商品以优惠的价格购入饭店；买方要与客户保持联系，经常电话联系，了解市场行情。5.采购人员要与送货商、收货部、饭店申购部门之间搞好协调工作。6.采购人员尽可能掌握饭店使用商品的一般规律，与厨房或使用部门经常联系，对订单申报数量不合理的现象提前与部门打招呼。说明理由，避免造成库房不必要的积压和缺货。7.采购员之间要互相通气，提

5、供信息，也可以直接向经理提建议性意见；在缺少人员的情况下，食品和物品采购要互相协助，特别是饭店出租率高，有大型活动时，一定要保证货源，全力为一线服务，保持饭店的声誉。8.采购商品国内能够解决的尽量不进口，但要在同等条件下或饭店当局认为可以的情况下。另外本市能解决的最好不要到外地采购，这样价钱低，到货及时，出现问题可以及时与厂家联系解决，还可以为饭店节约开支；总之，采购部是一个花钱的部门，花钱买东西就有好有坏，众口难调，如何做到价钱低，东西好需要每个采购员去努力工作。第三节对采购工作的要求1.使用部门填写采购申请单(有中文为佳),由部门经理签字后交到采

6、购部。申请单上要写明物品名称、数量、规格，现库存量及采购原因。2.采购人员收到各部门的采购单交经理审阅后分发到采购员手中。(5-15分钟)1.由采购员填写报价，要求有三家不同供应商的报价，经过比较确定价格交经理审签。(最多不超过三个工作日)2.采购申请单送给财务部经理、副总经理和总经理审签后，采购员方可进行采购。3.采购单转回之日起三日内到厂家订货购买。货物买回之后，送收货部或使用部门验收，合格后请收货人在货物收货单或收货报告上签字。(12-24小时到货)4.将采购申请单按要求分送收货部及申请部门，一份由采购部保留存档。(5-10分钟)7.采购外地商

7、品要向使用部门说明到货时间，以保证饭店商品的供应。有些特别商品要首先提供样品，由使用部门确认后方可购买，以免造成不必要的浪费。8.对于饭店长期使用商品，使用部门要提供月用量，年用量或者写出长期订单，减少不必要的工作量。9.如货物出现质量问题，部门提出退货要求，要查明理由、原因、分清责任，然后与厂家协商，尽量满足部门要求。(12-24小时)10.季节性商品要提前向库房说明情况，适当保持库存，选择最佳季节进行采购，为饭店节约开支。11.饭店急需商品，特批订单，采购员要向部门经理打招呼，经上级批准后及时采购，以保证饭店的正常营业。(2-8小时)12.对未到

8、达的货物进行跟催。(随时)13.食品采购要严格执行食品索证制度，在订货前要向供货单位索要执照、卫生许可证、地