食品毒理学详案 文档

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1、教案2014～2015学年第1学期课程编号：授课专业：食品科学与工程专业授课班级：2012级食品质量与安全任课教师：宋慕波二级学院：化学与生物工程学院教研室：食品科学与工程教研室课程基本信息课程名称食品毒理学课程类型必修课公共课（）专业课（√）选修课限选课（）任选课（）授课方式理论课讲授（√）实验（践）课（）考核方式考试（）考查（√）课程教学总学时数48学分数3学时分配理论讲授：48学时实验（践）：0学时上机：0学时一、教材基本信息教材选用李建科主编中国计量出版社（2012年12月）出版的《食品毒理学》（第1版）（“十一五”

2、高等学校通用教材）。本教材以系统性、科学性、新颖性和普遍适用性为原则，在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上、理论联系实际，全面介绍了与食品安全相关的毒理学问题；同时，也力求反映毒理学研究和安全性评价的最新进展，力求将相关学科的最新技术应用到食品毒理学研究中来。列如本书第九章将分子生物学的最新成果在食品毒理学的应用做了非常全面的介绍。全书共分二十章。第一章至第五章阐述学科定义、术语以及论述毒物的体内过程，毒物动力学及毒理机制；第六章至第十章介绍食品安全性毒理学试验方法、安全性评价程序和规范，食品中有互有害物质安全限

3、量标准制定的方法，步骤和风险评估；第十一章至第十九分别介绍食品中天然存在的有毒有害物质、外源性危害物（包括食品添加剂，农药、兽药钱留，有害元素，霉菌毒素加工污染，食品容顺和包装材料等）的毒理学问题；安全标准及预防和控制措施；第二十章介绍食品毒理学汉行病学调查方法。本教材内容全面，融系统性、科学性、新颖性和普遍性为一体，非常适合作为我校食品科学与工程类本科生教材。二、课程目标食品毒理学是研究食品中外源化学物质的性质、来源于形成以及他们的不良反应与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品安全性的一门科学是食品安全

4、的重要组成部分，也是食品质量与安全专业学生的必修课程。通过本课程的学习使学生能够掌握通过毒理学角度分析食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害，检验和评价食品的安全性或安全范围的知识和技能。具体目标如下：（1）掌握食品毒理学的基本概念，了解食品毒理学的研究内容、研究方法和发展趋势。（2）培养学生从毒理学的观点出发，掌握食品中外源化学物在体内的生物转运和转化、毒作用机制、毒性特点和一些基本实验设计思路和方法。（3）了解在食品工业的流程中的毒理安全性，掌握相关预防手段。例如在生产、包装和运输过程中容易出现的食品安全问题。（

5、4）教学过程中注重培养学生自学能力、知识的应用于创新能力。让学生及时了解食品毒理学的最新国内外研究进展。三、教学重点及难点重点讲授毒理学基础知识，包括毒物的体内过程、毒物动力学和化学物质的毒理机制等内容。同时，与食品工业生产实践联系紧密的内容，例如食品安全性评价程序与规范、食品中有害物质的限量标准和食品包装材料的毒理学安全性等也是本课程的教学重点。难点：毒物的体内过程、毒物动力学和化学物质的毒理机制等章节内容较多、概念比较抽象，需要重点讲授，帮助学生理解。注：表中（）选项请打“√”。附件3：章节或分次(课时)详细教案食品毒理

6、学课程授课教案周次11课次1课时3课型理论课□讨论课□实验课□习题课□其他章 节名 称　第8章毒理学评价的分子生物学方法一、教材分析本课程选用的《食品毒理学》教材，特别强调了对毒理学最新发展趋势的相关内容。《毒理学评价的分子生物学方法》是毒理学的研究前沿，是帮助学生了解食品毒理学研究趋势的重要章节。本书第8章分为三节全面介绍了应用在食品毒理学中的分子生物学技术，内容都是在毒理学研究中应用的最新技术。食品毒理学是一门交叉学科，了解其他学科研究的最新成果能够拓展学生的视野。本章之前同学们对食品毒理学的基本概念和基础的实验评价方法

7、有了充分的理解，在这个基础之上进行最新技术的介绍非常适合。二、教学目的及要求1.了解应用于毒理学评价的分子生物学技术；2.掌握亚细胞组分制备、核算提取和PCR技术的原理和简单操作技术；3.了解这些技术在各自应用领域发挥的作用。三、教学重点与难点重点：亚细胞组分制备、核算提取和PCR技术的原理的理解，了解各分子生物学技术的应用范围。难点：分子生物学技术原理；实验操作材料和仪器的认知。三、教学方式方法、手段结合多媒体讲授与课堂讨论结合进行授课。四、教学过程第一节亚细胞组分的制备1.分子生物学理论和技术的概念以及在毒理学评价方面的

8、应用（10min）分子生物学时在分子水平上研究生命现象的科学。通过研究生物大分子(核酸、蛋白质)的结构、功能和生物合成等方面来阐明各种生命现象的本质。进十几年来，分子生物学理论和技术飞速发展，为生物、医学和毒理学的研究和发展提供了新的思维和研究工具。（举例：人类基因组计划的完成对医学的影响