东湖醋园社会实践报告张茜

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1、本科生社会实践报告题目：东湖醋园社会实践报告学生姓名：张茜学号：0315280指导教师：刘艺所属班级：学科专业：实践单位：实践时间：2015.10.23前言山西老陈醋集团有限公司是一家拥有近千年历史的老字号企业，它是由始创于明洪武元年（1368年）的“美和居”醯坊逐步发展演变而来的，是山西老陈醋的原创者，600多年传统的酿制技艺被国务院文化部评定为“国家级非物质文化遗产”。公司发展的首要目标就是让每一个员工获得可持续、更全面的发展。公司奉行“质量是生命、服务是灵魂“的企业经营理念，以一流的产品和优质的服务，满足市场的需求。公司自成立以来，一贯坚持“诚信铸就品质”，坚持以专业化、标准化、规模化为

2、经营理念。长期以来，公司承袭传统精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋、晒”五个步骤，无任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成分得以完好保存，再经过“夏伏晒，冬捞冰”的天然酵化、去芜存菁，酿出高品质的老陈醋。为深入了解山西老陈醋的酿造过程，丰富知识，开阔眼界，弘扬山西文化，发展山西品牌，我们参观了位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号的东湖醋园，聆听企业文化，大大增强了我们作为山西人的自豪感和荣誉感。东湖醋园介绍山西老陈醋集团有限公司“东湖”品牌目前是全国唯一中国驰名商标、中国品牌、中华老字号、国家级非物质文化遗产、中国地理标

3、志保护产品及国家级传承人等殊荣集于一身的著名企业。它也是弘扬醋文化、实现食疗醋疗养生健康试验园、中国特色醋工业旅游园。东湖醋园以纯粮原料、传统工艺、至上产品质量形成了“国粹东湖、老醋养人”的强大市场影响力。现如今“东湖”品牌做强调味品、做精保健醋、开发药用醋、做好醋饮品、拓展有机酿造植物用醋，正向养生保健新品领域迈进。东湖醋园2000年开园至今，接待海内外游客300多万人次，并成功接待国家领导人温家宝总理、贾庆林主席，以及省、市领导和国家级专家学者等。东湖醋园现有被业内人士誉为“中国酿醋第一坊”的美和居作坊；有老陈醋与健康醋疗园，以及“东湖”品牌的荣誉展示室；还有山西老陈醋的传统酿制技艺和现代

4、化灌装流水线等项目。目前该园形成一个以“美和居醋坊”为载体的山西老陈醋文化历史博物馆，以及独具特色的以醋为主体的工业旅游园区。2004年“东湖醋园”被国家旅游局评定为“全国工业旅游示范点”，2010年由国家旅游局颁发“国家4A级旅游景区”。实践内容（一）参观景点（1）东湖醋园入口木质的大门古色古香，上书“东湖醋园”四个大字，目前该园已形成一个醋文化的历史博物馆。在国家旅游局公布的333家首批工农业旅游示范景点中，东湖醋园是唯一以醋文化为主题的项目，也是唯一的醋文化旅游园。（2）荣誉陈列室陈列室收藏了大量的奖杯、奖状以及各界人士对“东湖”的赞誉，山西醋代表性的功勋和代表性的荣誉在这里得到了充分的

5、体现。（3）历史陈列室历史陈列室内收集了西汉时期至今的各种酿醋器具，它以古今器皿展示、文献典籍摘记、图片照片写真、产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史变迁及丰厚的文化底蕴。（4）东湖醋疗园醋疗园内收集了大量的药方，并以药理的形式阐述了醋在治疗方面所显现出来的作用。（5）美和居醯坊临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香，扑鼻沁香，醋味十足，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客可以参与部分制作过程，或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感。（二）醋的制作工艺老陈

6、醋的酿造工艺，可以用五个字来代替，“蒸、酵、熏、淋、晒”。这五个字分别代表了制醋的5个步骤，在醯坊中，我们欣赏到了制醋的5个步骤，并且欣赏到了古代劳动人民智慧的结晶。一进入醋坊，明显感到一阵既酸又香的老陈醋气味扑面而来，醋意熏鼻。导游告诉我们，酿制山西老陈醋的原料全部由水和粮食组成，制作工艺非常传统，要经过十多道工序，最终才能酿制成。随着导游带我们进入醋坊可以看到，酿制老陈醋的第一个步骤就是把高粱碾压后加上水放入蒸房内进行高温蒸煮，每蒸一次至少需要两个小时的时间。随后我们进入发酵厂房，在偌大的发酵厂房内，整整齐齐地排列着许多的大缸，并且每个大缸表面还不停地翻滚着一个个大小不一的气泡。听导游说，

7、在发酵期间原料会产生高温自行发酵，一般需要发酵十几天，醋工在这期间要不停地对原料进行翻滚，以保证所有的原料都能充分地接触氧气。随后，我们来到了酿造老陈醋的熏焙车间，这道工序主要是给醋上色，并且通过熏焙提炼老陈醋的香味。从熏焙车间出来原料便进入淋房，这时要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说就是泡入醋哨子，然后通过一天的时间就可以沥出醋汁，最后就可以将沥出的醋汁送入陈酿房进行晾晒、沉淀。紧接着，我们