醋园参观报告

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1、太原东湖醋园参观写实报告0820921-25王明洲摘要：为了进一步学习生产运营的理论知识和技能，通过实习把理论和实践相结合。我们小组对太原东湖醋园进行了参观和调查研究。根据实习指导书的要求，再结合实际调查了解，完成了对其相关的调查报告。关键词：太原东湖醋园参观写实根据实习报告的要求，我们主要对东湖醋园的现场布置、各种制作流程以及一些管理制度进行了参观和调查研究。一、东湖醋园简介东湖醋园东湖醋园，位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号，占地面积20000多平方米，山西最为盛名的是老陈醋,而东

2、湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。东湖醋园的陈列堂和醋疗园。分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余

3、，我们参观部分制作过程和品尝了老陈醋的“绵、酸、香、甜、鲜”之感。　　东湖醋园现有被业内誉为“中国酿醋第一坊”的美和居作坊；有老陈醋与健康醋疗园以及东湖品牌的荣誉展示室；有山西老陈醋的现代化成装过程等项目，目前该园已形成一个醋文化的历史博物馆，以及独具特色的工业旅游园区。“美和居”首创“熏蒸法”和“伏晒抽冰”法，为山西老陈醋的形成做出了巨大贡献，是山西老陈醋的根，其标准化的传统与现代相结合的美和居酿制技艺打造出了高质量、高品位的东湖醋产品，包括五大系列、一百多个品种，使“东湖”品牌老陈醋成为市场畅销品

4、牌；使“东湖”牌老陈醋成为消费者非常喜爱产品；使“东湖”成为集“驰名商标、中华老字号、中国名牌、地理标记保护产品、非物质文化遗产、国家质量银奖”等众冠于一身的晋醋唯一传统工艺纯粮酿造企业；使美誉六百余年的“东湖”“美和居”老陈醋传统酿造技艺，成为当今酿造学界和文化界备受关注的非物质文化遗产重要保护项目。二、东湖醋园发展过程明1368年，美和居始创熏蒸法，酿出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋。明1377年，美和居醋入住宁化王府，随后被选入宫中，引为御用贡品。清顺治元年，美和居发展至鼎盛时期，生意遍及大江南北。

5、公元1956年，美和居等二十一家制醋作坊合为山西清徐典醋厂。公元1958年，山西清徐典醋厂转为国营企业。公元1968年，更名为山西太原市清徐醋厂。公元1992年，更名为山西老陈醋厂。公元1994年，更名为山西省美和居老陈醋有限公司。公元1996年，成立山西老陈醋集团有限公司。2004年，作为全国酿造业唯一的旅游品牌———“东湖醋园”成功获得了国家旅游商标的注册。同时，东湖醋园现已被太原市政府作为立项，向社会重点招商，对园区进行扩建改造。　　在国家旅游局公布的333家“首批工农业旅游示范景点”中，东湖醋

6、园是唯一以醋文化为主题的项目，也是唯一的醋文化旅游园。此次“东湖醋园”及“醯园”、“醯坊”等商标全面注册，是企业对知识产权实施保护的一种有效办法，使企业可以用法律的手段打击不正当竞争，同时也为世界提供了一个了解山西的平台。作为注册商标，其保护范围不仅涵盖旅游，还包括醋文化展示、工艺操作表演。　　　2005年，继被有关方面认定为全国工农业旅游示范景点后，最近又获准了旅游商标注册。这是我国目前唯一的一个醋文化旅游园，也是国内第一个获准注册的醋园旅游商标。编辑本段国家领导人亲切关怀2009年7月4日，温家宝

7、总理视察东湖醋园.在山西老陈醋集团厂区的凉亭里，温家宝与醋厂的工人师傅们围坐一圈，与他们一起为山西的产业结构升级问切把脉。他特别指出，山西的东湖老陈醋和杏花村汾酒、竹叶青等传统食品工业，千万要把安全和质量放在第一位。企业要想可持续，能站得住，就得讲诚信、质量好，闯市场靠的是真本事。　　2009年，中共中央政治局常委全国政协主席贾庆林也视察了东湖醋园。此外，东湖醋园还接待了薄熙来等领导同志。二、老陈醋酿造流程蒸----酵熏--淋陈下面介绍一下制醋的主要步骤：1.蒸：将精选的高粱磨碎加水拌合均匀，润水蒸熟

8、后置于冷却池中，同时加热水拌匀成软饭。2.酵：发酵要经过酒精发酵和醋酸发酵，也就是先液态后固态，这是山西东湖老陈醋与其他醋最大的区别。3.熏：熏制，既进行了高温灭菌，有促进了酯化，为老陈醋添加了色泽，增加了口感。4.淋：淋醋的过程是一个萃取的步骤，将熏制好的醋醅放在淋缸里，加水加温将醋醅中的酸性分子萃取出来，几经淋制最后流出的就是醋。5.陈：依秘法采用“夏伏晒、冬捞冻、贮陈老熟”工艺中，醋发生了二次发酵，在自然界的冷暖更替下，醋最后形成了老陈醋。四、老陈