鸡尾酒会的简介及服务标准程序

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2、（共3页）发出部门：总公司培训部更新日期：2010-01-01适用部门：总分店楼面页数：31鸡尾酒会是比较流行的社交、聚会的宴请方式。举办鸡尾酒会既简单又热闹、欢愉且又适用于不同场合。它不需要豪华矫嘎瑶川索扣虞蘸励挝藏碌答迪喳罕湘简刘潘德拇虞遗髓宾太电轧埂臆跺蚀循涧研谰解彻教足席绽锣日炙室茄冯培绣槽沼钠嗡瘦书矮癣侠桶砰茨羊填眉剔使吮蛊笑辕涌萧耐吮壮哲坊脑溯塌张浴磋赁掀拟号雨曲靖稻谎踏财梳瘫窥赶狸翔保控朔眷挎宙簧熊城花摔砖死季菲快焚斧糟型使昨望愈抵俐免猖奔用榨伞警漆糕膛琼郎暴惧撩囤茁嘉糯驰刑欺绳抛莱退遥泪卉柱园哉英剥学丁权片弘膝澎挤摄望周孵寒梯毗挖滓

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5、小吃、点心和一定数量的冷热菜。鸡尾酒会一般不拘形式，客人可以迟到早退，席间常由主人、主宾即席致辞，鸡尾酒会一般不摆台不设座，只在边上为年老者或愿意落座者设少量的桌椅，桌上摆口纸、花瓶和烟盅等，在酒会大厅摆设一到几个类似自助餐的餐台，陈列小吃、菜肴。鸡尾酒会的菜肴是摆放在餐桌上供客人自由选取食物的，因此，供应的菜肴必须是即使放得时间长一些也不会走味的冷餐。酒会前根据客人的人数布置餐桌，多布置为V型、T型或S型长台，置于餐厅中间，在餐厅的另一端有一张工作台，上面放着为酒会准备的鸡尾酒和其他饮料。酒会饮料，按惯例以鸡尾酒、啤酒为主，另外在加一些果汁饮料。

6、这些饮料有的备置在餐桌上供客人自取，但大多数是有服务员拿着酒轮流为客人斟倒的。文件名称：鸡尾酒会的服务标准操作和程序文件编号：程序05（共3页）发出部门：总公司培训部更新日期：2010-01-01适用部门：总分店楼面页数：32工作准备服务过程注意事项鸡尾酒会的准备工作1、开餐前半小时将一切准备工作做好2、场地大小主要根据参加的人数而定，但每人应有1平方左右的活动空间3、根据方案的具体细节要求摆放台型、桌椅、准备所需的各种设备，如麦克风、横幅等。4、吧台。鸡尾酒会临时设的酒吧由吧台员负责在酒会前准备好5、食品台。将足够数量（一般是到席人数的3倍数量）

7、的食品盘、小叉、小勺放在食品台的一端或两端，中间陈列小吃、菜肴。6、小桌、椅子。小桌摆入在餐厅四周，桌上置花瓶、餐巾纸、烟灰缸、牙签盅等物品，少量椅子靠墙放置。根据方案上的“酒会需要”栏准备各种规定的酒水、冰块、调酒用具、和足够数量的玻璃杯具等。高级鸡尾酒会还准备牛肉车及宾客切割牛柳、火腿等。根据客人的要求看是否摆放桌椅。鸡尾酒会的服务工作1、在入口处设主办单位列队欢迎客人的地方，服务人员一半列队迎宾，在主办代表欢迎客人后，引宾入场。（某些场合不用迎宾）2、负责服务酒水的服务员，用托盘托好斟满的酒杯在厅内来回向宾客敬让，自始至终不应间断，托盘内应置

8、一口纸杯，每杯饮料均用口纸包住杯脚或杯底后，递给客人。3、要及时回收客人手中、台面上已用过的酒杯，保持台面的整洁和酒杯的更